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Recette de Nid de panais, oeuf mollet frit en croûte de noisette

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Panais : 3 pièce(s)
  • Huile de friture : 1 l
  • Sel fin : 3 pincée(s)

  • Pour l'étape 2
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Poudre de noisette : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 1 cl
  • Huile de friture : 1 l
  • Eau : 50 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Faire chauffer la friteuse à 180 °C.

    Éplucher le panais, puis le passer à la mandoline pour obtenir une fine julienne (pour les mieux équipés : passer plusieurs fois le panais sur un pèle-tomate).
    Frire le panais pendant 2 à 3 min environ (il va prendre une couleur brune).
    A la sortie de la friteuse, le mettre sur un papier absorbant et le saler.

  • 2Pour l'étape 2

    Faire chauffer la friteuse à 160 °C.

    Mettre l'eau à bouillir, puis plonger les oeufs dedans. A la reprise de l'ébullition, compter 5 min de cuisson.
    Écaler (enlever la coquille) ensuite les oeufs très délicatement.

    Dans un récipient, verser le jaune d'oeuf avec l'eau et mélanger.
    Dans un autre récipient, réunir la chapelure et la poudre de noisette.

    Mettre les oeufs dans le jaune d'oeuf (avec précaution pour ne pas les percer), puis les passer dans le mélange chapelure-poudre de noisette.
    Plonger ensuite les oeufs dans le bain d'huile durant 1 min.
    A la sortie de la friteuse, les mettre sur un papier absorbant.

  • 3Dressage

    Dans une assiette, former un nid avec le panais frit, puis disposer à l'intérieur un oeuf mollet frit à la noisette.

Le + du Chef

«Remplacez le panais par de la pomme de terre pour rester classique, ou encore par du céleri.»

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