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Recette de Aiguillettes de canard "aller retour" au wok

Filet de canard en aiguillettes sauté au wok et accompagné de poivrons rouges, de pousses de soja et d'oignons caramélisés. Le gingembre et l'ail relèvent cette préparation avec la citronnelle.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(9 votes) 4.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Aiguillette(s) de canard : 600 g
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Gingembre frais : 30 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 2 pièce(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 1 branche(s)
  • Sauce Nuoc mam : 6 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pousse(s) de soja : 100 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Presser le citron vert et verser le jus sur les aiguillettes, puis laisser mariner le temps de préparer les légumes.
    Éplucher les poivrons, retirer les graines et les membranes blanches. Couper ensuite les poivrons en lanières.
    Éplucher l'oignon et l'émincer finement.

  • ETAPE 2

    Éplucher l'ail et le gingembre et les hacher. Ciseler finement la citronnelle, puis la mélanger avec l'ail et le gingembre.
    Dans un bol, faire fondre le sucre dans la sauce nuoc-mâm.

  • ETAPE 3

    Dans un wok chaud avec de l'huile d'arachide, faire revenir l'oignon puis les poivrons à feu vif pendant 2 min, puis réserver dans un plat.

  • ETAPE 4

    Dans le même wok, cuire le mélange ail-citronnelle-gingembre sans cesser de mélanger pour ne pas brûler l'ail. Ajouter ensuite les aiguillettes de canard, les pousses de soja et les piments entiers. Faire revenir le tout à feu vif pendant 2 min, puis remettre l'oignon et les poivrons. Verser la nuoc-mâm et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • ETAPE 5

    Parsemer le tout de feuilles de coriandre et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Une aiguillette de poulet peut très bien remplacer le canard dans cette recette. Vous pouvez également rajouter quelques cacahuètes dans la préparation.»

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