Faux-filet irlandais pané à la moutarde, petits pois au bacon croustillant
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(12 notes)
Faux-filet d’Irlande poêlé en croûte de moutarde et étuvée de petits pois à l’oignon surmontées de bacon croustillant.
10min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Faux-filet (200g)
6 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Moutarde forte
30 g
Graine(s) de moutarde blonde
10 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Petit(s) pois surgelé(s)
600 g
Lardon(s)
200 g
Tranche(s) de bacon
6 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
1 botte(s)
Bouillon de volaille
30 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Effeuiller et hacher le persil plat.
Au robot, mélanger les échalotes et le persil avec la moutarde et les graines, puis en badigeonner les faux-filets de bœuf. Les assaisonner ensuite de sel des 2 côtés.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, saisir la viande à feu vif pendant 1 min de chaque côté, puis la débarrasser sur une plaque.
Au robot, mélanger les échalotes et le persil avec la moutarde et les graines, puis en badigeonner les faux-filets de bœuf. Les assaisonner ensuite de sel des 2 côtés.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, saisir la viande à feu vif pendant 1 min de chaque côté, puis la débarrasser sur une plaque.
2. Pour la garniture
Préchauffer le four à 210 °C.
Éplucher les oignons et les émincer.
Dans une cocotte, faire suer les oignons avec les lardons, puis ajouter les petits pois. Assaisonner ensuite de sel fin, bien mélanger et mouiller avec 30 cl de bouillon de volaille. Cuire à feu vif jusqu'à réduction totale du liquide.
Disposer les tranches de bacon sur une plaque antiadhésive et les enfourner pendant 7 min, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
Remettre la viande au four pendant 2 min pour la réchauffer et terminer sa cuisson.
Dans une assiette, disposer les petits pois dans une mini-cocotte et les surmonter d'une chips de bacon, puis dresser la viande à côté.
Éplucher les oignons et les émincer.
Dans une cocotte, faire suer les oignons avec les lardons, puis ajouter les petits pois. Assaisonner ensuite de sel fin, bien mélanger et mouiller avec 30 cl de bouillon de volaille. Cuire à feu vif jusqu'à réduction totale du liquide.
Disposer les tranches de bacon sur une plaque antiadhésive et les enfourner pendant 7 min, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
Remettre la viande au four pendant 2 min pour la réchauffer et terminer sa cuisson.
Dans une assiette, disposer les petits pois dans une mini-cocotte et les surmonter d'une chips de bacon, puis dresser la viande à côté.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter de la sucrine taillée en chiffonnade, vous obtiendrez alors des petits pois "à la française".»
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