Papillote coeur de gambas
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(2 notes)
Papillote transparente de gambas et de pomme Pink Lady légèrement acidulé.
15min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
12 pièce(s)
Pomme(s) Pink Lady
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Décortiquer les gambas en prenant soin de conserver le dernier anneau et le bout de la queue, puis ôter le boyau à l'aide d'un couteau d'office.
Éplucher la pomme(au pèle pomme), et la tailler des dés. Garder la peau de la pomme.
Râper le zeste du citron jaune et prélever le jus.
Mélanger l'huile d'olive, le zeste et le jus du citron, puis assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Sur une feuille de papier cuisson transparente disposer les gambas en forme de cœur(tête à tête) avec les dés de pomme au centre des gambas et la sauce d'huile d'olive-citron. Fermer ensuite les papillotes à de la peau ou d'une pince à linge.
Déposer le papillotes sur une poêle froide et les cuire à feu doux pendant 5 min environ (les papillotes doivent gonfler et les gambas devenir roses).
Déguster aussitôt.
Éplucher la pomme(au pèle pomme), et la tailler des dés. Garder la peau de la pomme.
Râper le zeste du citron jaune et prélever le jus.
Mélanger l'huile d'olive, le zeste et le jus du citron, puis assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Sur une feuille de papier cuisson transparente disposer les gambas en forme de cœur(tête à tête) avec les dés de pomme au centre des gambas et la sauce d'huile d'olive-citron. Fermer ensuite les papillotes à de la peau ou d'une pince à linge.
Déposer le papillotes sur une poêle froide et les cuire à feu doux pendant 5 min environ (les papillotes doivent gonfler et les gambas devenir roses).
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez tailler vos pommes à l'avance et les faire mariner avec la sauce citron pour éviter l’oxydation.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment utiliser un couteau
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