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Recette de Papillote coeur de gambas

Papillote transparente de gambas et de pomme Pink Lady légèrement acidulé.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Pomme(s) Pink Lady : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Décortiquer les gambas en prenant soin de conserver le dernier anneau et le bout de la queue, puis ôter le boyau à l'aide d'un couteau d'office.
    Éplucher la pomme(au pèle pomme), et la tailler des dés. Garder la peau de la pomme.

  • ETAPE 2

    Râper le zeste du citron jaune et prélever le jus.
    Mélanger l'huile d'olive, le zeste et le jus du citron, puis assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.

  • ETAPE 3

    Sur une feuille de papier cuisson transparente disposer les gambas en forme de coeur(tête à tête) avec les dés de pomme au centre des gambas et la sauce d'huile d'olive-citron. Fermer ensuite les papillotes à de la peau ou d'une pince à linge.

  • ETAPE 4

    Déposer le papillotes sur une poêle froide et les cuire à feu doux pendant 5 min environ (les papillotes doivent gonfler et les gambas devenir roses).
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez tailler vos pommes à l'avance et les faire mariner avec la sauce citron pour éviter l'oxydation.»

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