Samoussa de volaille à la citronnelle, mousseline d’avocat à la coriandre
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(17 notes)
Des feuilles de brick pliées en triangle et garnies d'une farce de poulet parfumée à la citronnelle, servies avec une purée d'avocats à la coriandre.
30min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Feuille(s) de brick
10 pièce(s)
Blanc(s) de poulet
2 pièce(s)
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Sauce Soja
2 cl
Huile d'olive
3 cl
Pour la garniture
Avocat(s)
2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
3 cl
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
6 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les samoussas
Éplucher et ciseler finement l'échalote. Râper la citronnelle par la base.
Hacher les filets de volaille dans un robot, ajouter la citronnelle, les échalotes et la sauce soja.
Rectifier l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.
Découper les feuilles de brick en 4 bandes, puis répartir un tas de farce et former un triangle.
Cuire les samoussas 2 minutes sur chaque face dans une poêle chauffée vivement avec un filet d'huile d'olive. Égoutter sur un papier absorbant.
Hacher les filets de volaille dans un robot, ajouter la citronnelle, les échalotes et la sauce soja.
Rectifier l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.
Découper les feuilles de brick en 4 bandes, puis répartir un tas de farce et former un triangle.
Cuire les samoussas 2 minutes sur chaque face dans une poêle chauffée vivement avec un filet d'huile d'olive. Égoutter sur un papier absorbant.
2. Pour les avocats
Récupérer le jus du citron.
Ciseler finement le bulbe des oignons nouveaux. Effeuiller la coriandre et la ciseler finement.
Couper en 2 les avocats, les éplucher puis les mixer dans un blender avec le jus de citron vert, le sel, le piment d'Espelette, l'huile d'olive et à la fin le lait, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
Ajouter les oignons et la coriandre dans la purée d'avocats, puis rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir les samoussas bien chauds accompagnés de la mousseline d'avocats.
Ciseler finement le bulbe des oignons nouveaux. Effeuiller la coriandre et la ciseler finement.
Couper en 2 les avocats, les éplucher puis les mixer dans un blender avec le jus de citron vert, le sel, le piment d'Espelette, l'huile d'olive et à la fin le lait, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
Ajouter les oignons et la coriandre dans la purée d'avocats, puis rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir les samoussas bien chauds accompagnés de la mousseline d'avocats.
Le + du Chef
«Si vous aimez la purée d'avocats plus relevée, n'hésitez pas à ajouter quelques gouttes de Tabasco. Pour bien souder votre samoussa, commencer par faire dorer le dernier côté plié.»
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