Papillote chinoise de poulet à l'aigre-douce, cacahuètes et coriandre
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(13 notes)
Une papillote de poulet à l'aigre-douce aux délicats parfums asiatiques.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Ananas
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pour la sauce
Sucre en poudre
25 g
Saké
5 cl
Sauce Soja
5 cl
Vinaigre de riz
5 cl
Ketchup
20 g
Fécule de maïs
10 g
Pour le reste de la recette
Cacahuète(s)
30 g
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la sauce
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre, le saké, la sauce soja, le vinaigre de riz, le ketchup et la fécule de maïs. Réserver.
2. Pour les papillottes
Émincer les suprêmes de volaille en fines tranches ou en petits cubes.
Laver et éplucher les poivrons, puis les émincer finement. Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles. Éplucher l'ananas et le tailler en cubes.
Sur une feuille de cuisson translucide ou de papier sulfurisé, mettre quelques morceaux de poulet, des lamelles de poivron, de l'oignon et des cubes d'ananas, puis mouiller avec de la sauce. Refermer ensuite la papillote hermétiquement en prenant soin de conserver de l'air à l'intérieur.
Déposer les papillotes dans une poêle sans matière grasse et les cuire pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées.
Laver et éplucher les poivrons, puis les émincer finement. Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles. Éplucher l'ananas et le tailler en cubes.
Sur une feuille de cuisson translucide ou de papier sulfurisé, mettre quelques morceaux de poulet, des lamelles de poivron, de l'oignon et des cubes d'ananas, puis mouiller avec de la sauce. Refermer ensuite la papillote hermétiquement en prenant soin de conserver de l'air à l'intérieur.
Déposer les papillotes dans une poêle sans matière grasse et les cuire pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées.
3. Pour le dressage
Laver, effeuiller puis ciseler la coriandre. Concasser les cacahuètes.
Avant de servir, ouvrir les papillotes, saupoudrer de piment, puis les parsemer de cacahuètes et de coriandre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Avant de servir, ouvrir les papillotes, saupoudrer de piment, puis les parsemer de cacahuètes et de coriandre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Le + du Chef
«Remplacez le poulet par du canard. La papillote peut être cuite au four à 180 °C pendant 15 min environ.»
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