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Recette de Tarte fine aux poivrons "compotés", calamars sautés au piment d'Espelette et Ossau-Iraty, salade d'herbes à l'huile de persil

Une tarte fine de pâte feuilletée surmontée d'une compotée de poivrons et accompagnée de petits calamars poêlés et de copeaux d'Ossau-Iraty.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(52 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les légumes
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Gros sel : 8 g
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Poivron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Petit(s) Calamar(s) : 400 g
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 60 g
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Ossau Iraty : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. ETAPE 1

    Nettoyer les herbes et les légumes.
    Effeuiller le persil plat, puis le blanchir dans 1 litre d'eau bouillante avec le gros sel. Le rafraîchir, puis le mixer au blender avec 15 cl d'huile d'olive.

    Tailler la ciboulette en tronçons, puis la mélanger aux pousses d'épinards.

  • 2. ETAPE 2

    Éplucher les poivrons et les évider, puis les émincer finement.
    Éplucher et émincer les oignons.

  • 3. ETAPE 3

    Nettoyer les calamars, puis tailler le corps en anneaux et les tentacules en morceaux.

  • 4. ETAPE 4

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Tailler des disques de pâte feuilletée, puis les étaler entre 2 plaques de cuisson. Enfourner ensuite pendant 15 à 20 min (la pâte feuilletée doit être colorée).

  • 5. ETAPE 5

    Dans une poêle chaude, faire suer les oignons à l'huile d'olive avec une pincée de sel fin. Ajouter tous les poivrons et les faire suer également. Mettre les aromates avec la gousse d'ail en chemise légèrement écrasée et verser 15 cl d'eau. Couvrir, puis cuire pendant 10 à 15 min.
    Ôter ensuite le couvercle et réduire le jus de cuisson à sec si nécessaire. Ajouter le piment d'Espelette, rectifier l'assaisonnement et enlever la gousse d'ail et les aromates.

  • 6. ETAPE 6

    Dans une poêle très chaude, faire sauter les calamars à l'huile d'olive. Les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

  • 7. ETAPE 7

    Disposer les tartes fines sur des assiettes, puis ajouter les poivrons et les calamars. Dresser le mélange pousses d'épinards et ciboulette, puis assaisonner le tout d'huile de persil.
    Terminer par des copeaux d'Ossau-Iraty.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter aux poivrons des olives noires ou des tomates confites. Veillez à ne pas trop cuire les calamars, sinon ils risquent d'être trop fermes.»

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