Raviole de Saint-Jacques en bouillon de crustacés aux légumes d'hiver

Name: Raviole de Saint-Jacques en bouillon de crustacés aux légumes d'hiver
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1.5 l Bouillon de crustacé; 200 g Potiron; 200 g Céleri(s) rave; 200 g Cerfeuil tubéreux; 2 pièce(s) Salsifis frais; 2 pièce(s) Navet(s) jaune(s); 0.25 botte(s) Estragon; 10 g Gros sel; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 36 pièce(s) Feuille(s) de pâte à raviole; 18 pièce(s) Noix de Saint Jacques; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s)

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(13 notes)

Des ravioles de Saint-Jacques cuites dans un bouillon garni de légumes d'hiver fondants.

30min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le bouillon

Bouillon de crustacé

1.5 l

Potiron

200 g

Céleri(s) rave

200 g

Cerfeuil tubéreux

200 g

Salsifis frais

2 pièce(s)

Navet(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Estragon

0.3 botte(s)

Gros sel

10 g

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Pour le reste de la recette

Feuille(s) de pâte à raviole

36 pièce(s)

Noix de Saint Jacques

18 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le bouillon

Éplucher tous les légumes et les tailler de différentes formes. Par exemple, réaliser des billes de potiron, des biseaux de salsifis, des cubes de céleri et de navet et des petits quartiers de cerfeuil tubéreux.

Porter un grand volume d'eau à ébullition, ajouter le gros sel et cuire tous les légumes séparément. A chaque fois, les égoutter et les refroidir ensuite sous un filet d'eau froide.

Effeuiller et ciseler finement l'estragon.
Faire chauffer le bouillon de crustacés et l'assaisonner de sel et de poivre.

2. Pour les ravioles

Assaisonner les noix de Saint-Jacques de sel fin et de piment d'Espelette, puis les déposer au centre des feuilles de pâte à raviole. Badigeonner le pourtour des feuilles de jaune d’œuf, puis coller une autre feuille dessus en chassant bien l'air tout autour des noix.
Découper ensuite l'excédent de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.

Porter le bouillon de crustacés à ébullition, puis plonger les ravioles dedans et les cuire durant 3 min. Ajouter les légumes après 1 min de cuisson pour les réchauffer. Terminer par l'estragon.

Servir immédiatement en assiettes creuses.