Recette de Sablé breton aux fruits exotiques, crème mascarpone au citron vert

Un sablé surmonté d'une crème mascarpone parfumée au gingembre et au citron vert, puis garni de petits dés de kiwi, de mangue et d'ananas Victoria, le tout servi avec un caramel aux fruits de la passion.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Farine de blé : 165 g
  • Sucre en poudre : 105 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 120 g
  • Sel fin : 9 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Mascarpone : 400 g
  • Fromage blanc : 80 g
  • Sucre glace : 50 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Pour l'étape 3
  • Kiwi(s) : 3 pièce(s)
  • Ananas victoria : 1 pièce(s)
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Fruit(s) de la passion : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Eau : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE SABLÉ

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

    Dans un bol, malaxer de manière homogène la farine, le beurre, le sel, le sucre et les jaunes d'oeufs. Étaler la pâte à sablé sur 6 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis réserver au réfrigérateur pendant 20 min.

    Retirer le papier sulfurisé du dessus et enfourner ensuite à 200 °C pendant environ 15 min.

    Une fois sortie du four, découper la pâte à l'emporte-pièce pour former des sablés individuels.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Râper le gingembre et zester le citron vert. Puis presser le jus d'un demi citron.

    Mélanger le mascarpone, le fromage blanc et le sucre glace. Puis incorporer le jus de citron à la préparation, ainsi que le gingembre et le zeste. Verser ensuite l'appareil dans une poche munie d'une douille et réserver au réfrigérateur.

  • 3. POUR LES FRUITS

    Éplucher tous les fruits et les tailler en petits dés réguliers. Fendre la gousse de vanille en 2 pour récupérer les graines, puis les mélanger aux fruits.

  • 4. POUR LE CARAMEL

    Couper les fruits de la passion en 2, puis enlever la pulpe avec une cuillère à café.

    Verser le sucre dans une poêle et le caraméliser à feu vif. Lorsqu'il est de belle couleur rousse et homogène, ajouter le beurre et mélanger, puis ajouter la pulpe des fruits de la passion ainsi que l'eau. Mélanger à nouveau, réserver dans un bol et laisser refroidir.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    A l'aide de la poche à douille, dresser une couche de crème de 1 cm sur le sablé, puis disposer les fruits.
    Servir cette "tartelette" accompagnée du caramel de passion.

Le + du Chef

«Pour que le sablé ne bouge pas dans vos assiettes, disposez une pointe de crème mascarpone au fond de l'assiette et collez le sablé dessus.»

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