Sablé breton aux fruits exotiques, crème mascarpone au citron vert
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(86 notes)
Un sablé surmonté d'une crème mascarpone parfumée au gingembre et au citron vert, puis garni de petits dés de kiwi, de mangue et d'ananas Victoria, le tout servi avec un caramel aux fruits de la passion.
30min
15min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Farine de blé
165 g
Sucre en poudre
105 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Beurre doux
120 g
Sel fin
9 pincée(s)
Pour l'étape 2
Mascarpone
400 g
Fromage blanc
80 g
Sucre glace
50 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Gingembre frais
20 g
Pour l'étape 3
Kiwi(s)
3 pièce(s)
Ananas victoria
1 pièce(s)
Mangue(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Sucre en poudre
100 g
Fruit(s) de la passion
4 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Eau
5 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le sablé
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Dans un bol, malaxer de manière homogène la farine, le beurre, le sel, le sucre et les jaunes d’œufs. Étaler la pâte à sablé sur 6 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis réserver au réfrigérateur pendant 20 min.
Retirer le papier sulfurisé du dessus et enfourner ensuite à 200 °C pendant environ 15 min.
Une fois sortie du four, découper la pâte à l'emporte-pièce pour former des sablés individuels.
Dans un bol, malaxer de manière homogène la farine, le beurre, le sel, le sucre et les jaunes d’œufs. Étaler la pâte à sablé sur 6 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis réserver au réfrigérateur pendant 20 min.
Retirer le papier sulfurisé du dessus et enfourner ensuite à 200 °C pendant environ 15 min.
Une fois sortie du four, découper la pâte à l'emporte-pièce pour former des sablés individuels.
2. Pour la crème
Râper le gingembre et zester le citron vert. Puis presser le jus d'un demi citron.
Mélanger le mascarpone, le fromage blanc et le sucre glace. Puis incorporer le jus de citron à la préparation, ainsi que le gingembre et le zeste. Verser ensuite l'appareil dans une poche munie d'une douille et réserver au réfrigérateur.
Mélanger le mascarpone, le fromage blanc et le sucre glace. Puis incorporer le jus de citron à la préparation, ainsi que le gingembre et le zeste. Verser ensuite l'appareil dans une poche munie d'une douille et réserver au réfrigérateur.
3. Pour les fruits
Éplucher tous les fruits et les tailler en petits dés réguliers. Fendre la gousse de vanille en 2 pour récupérer les graines, puis les mélanger aux fruits.
4. Pour le caramel
Couper les fruits de la passion en 2, puis enlever la pulpe avec une cuillère à café.
Verser le sucre dans une poêle et le caraméliser à feu vif. Lorsqu'il est de belle couleur rousse et homogène, ajouter le beurre et mélanger, puis ajouter la pulpe des fruits de la passion ainsi que l'eau. Mélanger à nouveau, réserver dans un bol et laisser refroidir.
Verser le sucre dans une poêle et le caraméliser à feu vif. Lorsqu'il est de belle couleur rousse et homogène, ajouter le beurre et mélanger, puis ajouter la pulpe des fruits de la passion ainsi que l'eau. Mélanger à nouveau, réserver dans un bol et laisser refroidir.
5. Pour le dressage
A l'aide de la poche à douille, dresser une couche de crème de 1 cm sur le sablé, puis disposer les fruits.
Servir cette "tartelette" accompagnée du caramel de passion.
Servir cette "tartelette" accompagnée du caramel de passion.
Le + du Chef
«Pour que le sablé ne bouge pas dans vos assiettes, disposez une pointe de crème mascarpone au fond de l'assiette et collez le sablé dessus.»
Les techniques associées
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