Pavé de rumsteck irlandais, beurre de persil et ail, cocotte de panais
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(28 notes)
Pavé de rumsteck d'Irlande poêlé accompagné d'un beurre maître d'hôtel à l'ail et au persil, servi avec une cocotte de panais sautés au beurre.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)
Panais
900 g
Beurre doux
40 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Beurre doux
100 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Huile d'arachide
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le beurre
Laver et hacher le persil. Presser le citron. Éplucher et dégermer l'ail, puis le ciseler finement.
Travailler le beurre pour qu'il prenne une texture "pommade", puis ajouter l'ail, le persil, le jus de citron et saler. Rouler ensuite le mélange dans un papier film en formant un boudin, puis le conserver au réfrigérateur.
Travailler le beurre pour qu'il prenne une texture "pommade", puis ajouter l'ail, le persil, le jus de citron et saler. Rouler ensuite le mélange dans un papier film en formant un boudin, puis le conserver au réfrigérateur.
2. Pour la garniture
Éplucher les panais et les couper en mirepoix (dés de 1 cm).
Dans une sauteuse chaude, faire mousser le beurre, puis ajouter les aromates et les dés de panais. Saler, puis cuire pendant 15 min en remuant régulièrement.
Une fois le panais coloré et fondant, poivrer et éteindre le feu.
Saler les pavés de bœuf.
Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'arachide, colorer les pavés de bœuf pendant 1 min de chaque côté, puis poursuivre sur le feu en fonction de la cuisson désirée.
Dresser les panais dans une cocotte et disposer la viande à côté avec une rondelle de beurre dessus.
Dans une sauteuse chaude, faire mousser le beurre, puis ajouter les aromates et les dés de panais. Saler, puis cuire pendant 15 min en remuant régulièrement.
Une fois le panais coloré et fondant, poivrer et éteindre le feu.
Saler les pavés de bœuf.
Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'arachide, colorer les pavés de bœuf pendant 1 min de chaque côté, puis poursuivre sur le feu en fonction de la cuisson désirée.
Dresser les panais dans une cocotte et disposer la viande à côté avec une rondelle de beurre dessus.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer un beurre avec d'autres ingrédients que le persil et l'ail : des noisettes hachées, des raisins secs, de la ciboulette...»
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