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Recette de Pavé de rumsteck irlandais, beurre de persil et ail, cocotte de panais

Descriptif de la recette
  • 1Pour le beurre

    Laver et hacher le persil. Presser le citron. Éplucher et dégermer l'ail, puis le ciseler finement.

    Travailler le beurre pour qu'il prenne une texture "pommade", puis ajouter l'ail, le persil, le jus de citron et saler. Rouler ensuite le mélange dans un papier film en formant un boudin, puis le conserver au réfrigérateur.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher les panais et les couper en mirepoix (dés de 1 cm).
    Dans une sauteuse chaude, faire mousser le beurre, puis ajouter les aromates et les dés de panais. Saler, puis cuire pendant 15 min en remuant régulièrement.
    Une fois le panais coloré et fondant, poivrer et éteindre le feu.

    Saler les pavés de boeuf.
    Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'arachide, colorer les pavés de boeuf pendant 1 min de chaque côté, puis poursuivre sur le feu en fonction de la cuisson désirée.

    Dresser les panais dans une cocotte et disposer la viande à côté avec une rondelle de beurre dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer un beurre avec d'autres ingrédients que le persil et l'ail : des noisettes hachées, des raisins secs, de la ciboulette...»

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Pavé de rumsteck d'Irlande poêlé accompagné d'un beurre maître d'hôtel à l'ail et au persil, servi avec une cocotte de panais sautés au beurre.

(22 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
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