Pavé de rumsteck rôti, étuvée de chou vert au bacon
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(21 notes)
Morceau de bœuf pris dans le rumsteck piqué au whisky irlandais et cuit à la poêle, accompagné d'une tombée de chou vert au bacon et aux oignons nouveaux.
15min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de rumsteck de 200 g
6 pièce(s)
Whisky
6 cl
Huile d'arachide
6 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Chou(x) vert(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
15 g
Tranche(s) de bacon
6 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la préparation :
Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 7).
Éplucher les oignons nouveaux et les émincer finement. Éplucher la carotte, puis les tailler en petits dés. Tailler le bacon en lamelles. Laver le chou vert et l'émincer finement.
Dans un wok chaud avec de l'huile d'arachide, faire revenir les lamelles de bacon, puis ajouter les carottes et les oignons. Faire suer à feu vif pendant 2 min, puis ajouter le chou vert émincé. Assaisonner de sel, puis cuire à couvert pendant 5 min en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Incorporer le beurre en fin de cuisson.
Saler les pavés de bœuf.
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'arachide, colorer les pavés sur toutes les faces, les poivrer puis les réserver sur une plaque.
Remplir une seringue de whisky, puis piquer la viande pour faire pénétrer l'alcool dans la chair. Finir ensuite la cuisson au four pendant 2 à 3 min selon l'épaisseur de la viande.
Éplucher les oignons nouveaux et les émincer finement. Éplucher la carotte, puis les tailler en petits dés. Tailler le bacon en lamelles. Laver le chou vert et l'émincer finement.
Dans un wok chaud avec de l'huile d'arachide, faire revenir les lamelles de bacon, puis ajouter les carottes et les oignons. Faire suer à feu vif pendant 2 min, puis ajouter le chou vert émincé. Assaisonner de sel, puis cuire à couvert pendant 5 min en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Incorporer le beurre en fin de cuisson.
Saler les pavés de bœuf.
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'arachide, colorer les pavés sur toutes les faces, les poivrer puis les réserver sur une plaque.
Remplir une seringue de whisky, puis piquer la viande pour faire pénétrer l'alcool dans la chair. Finir ensuite la cuisson au four pendant 2 à 3 min selon l'épaisseur de la viande.
2. Pour le dressage :
Disposer le chou vert en emporte-pièce et dresser la viande par-dessus.
Le + du Chef
«Piquer la viande avec le whisky va permettre non seulement de l'aromatiser mais aussi de l'attendrir.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire au wok
Comment cuire au wok
Comment préparer un chou pommé
Comment préparer un chou pommé
