Recette de Soufflé à la mimolette et à la noisette

Recette de Soufflé à la mimolette et à la noisette

Un soufflé au fromage original : une sauce corsée et goûteuse qui se transforme en nuage parfumé...

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Fécule de maïs : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Mimolette : 100 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 60 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Fécule de maïs : 20 g
  • Beurre doux : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Beurrer les moules et les recouvrir de maïzena.
    Râper la mimolette. Concasser les noisettes entières.

  • ETAPE 2

    Faire fondre le beurre, ajouter la maïzena. Ajouter progressivement le lait froid et laisser cuire à feu doux pendant 5 min pour que la béchamel épaississe. Ajouter ensuite la mimolette, saler et poivrer. Mélanger et ajouter les jaunes d'oeufs.

  • ETAPE 3

    Monter les blancs en neige, puis en incorporer 1/4 à la béchamel et mélanger. Incorporer ensuite délicatement le reste.

  • ETAPE 4

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 6/7).
    Remplir les moules aux 2/3 et répartir les noisettes concassées. Enfourner ensuite à 220 °C pendant 8 à 12 min.

  • ETAPE 5

    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Remplacez la mimolette par un autre fromage : parmesan, gruyère... Pour que vos soufflés montent bien, vos blancs en neige ne doivent pas être trop fermes.»

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