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Recette de Minestrone de fruits, émulsion de chèvre au miel et au citron vert

Descriptif de la recette
  • 1Pour les fruits

    Zester les oranges.
    Faire bouillir l'eau avec le sucre, puis ajouter les zestes d'orange et laisser infuser pendant 15 min. Filtrer ensuite le tout et récupérer le sirop, puis laisser refroidir.

    Peler les oranges à vif, prélever les segments et les tailler en petits dés.
    Éplucher les pommes et les poires, les vider puis les tailler en brunoise.

    Mélanger tous les fruits et ajouter le sirop, puis réserver au réfrigérateur.

  • 2Pour l'émulsion

    A l'aide d'un fouet, mélanger le miel, le yaourt de chèvre et la crème. Verser la préparation dans un siphon, fermer puis injecter le gaz. Secouer énergiquement et réserver au frais.

    Dresser les fruits en verrines, puis verser l'émulsion. A l'aide d'un zesteur, râper ensuite le citron vert directement au-dessus de la verrine.

Le + du Chef

«Ne mettez pas les zestes de citron vert directement dans l'émulsion, ceux-ci risqueraient d'obstruer le siphon.»

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Des cubes de pomme, de poire et d'orange dans un sirop léger, accompagnés d'une chantilly au yaourt de chèvre parfumée au miel.

(11 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  15mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) fruit(s)
  • Pomme(s) Pink Lady : 3 pièce(s)
  • Poire(s) : 3 pièce(s)
  • Orange(s) : 3 pièce(s)
  • Eau : 20 cl
  • Sucre en poudre : 150 g

  • Pour l'émulsion
  • Yaourt de chèvre nature : 100 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Miel : 60 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
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