Recette de Minestrone de fruits, émulsion de chèvre au miel et au citron vert

Recette de Minestrone de fruits, émulsion de chèvre au miel et au citron vert

Des cubes de pomme, de poire et d'orange dans un sirop léger, accompagnés d'une chantilly au yaourt de chèvre parfumée au miel.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Pomme(s) Pink Lady : 3 pièce(s)
  • Poire(s) : 3 pièce(s)
  • Orange(s) : 3 pièce(s)
  • Eau : 20 cl
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Pour l'émulsion
  • Yaourt de chèvre nature : 100 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Miel : 60 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FRUITS

    Zester les oranges.
    Faire bouillir l'eau avec le sucre, puis ajouter les zestes d'orange et laisser infuser pendant 15 min. Filtrer ensuite le tout et récupérer le sirop, puis laisser refroidir.

    Peler les oranges à vif, prélever les segments et les tailler en petits dés.
    Éplucher les pommes et les poires, les vider puis les tailler en brunoise.

    Mélanger tous les fruits et ajouter le sirop, puis réserver au réfrigérateur.

  • 2. POUR L'ÉMULSION

    A l'aide d'un fouet, mélanger le miel, le yaourt de chèvre et la crème. Verser la préparation dans un siphon, fermer puis injecter le gaz. Secouer énergiquement et réserver au frais.

    Dresser les fruits en verrines, puis verser l'émulsion. A l'aide d'un zesteur, râper ensuite le citron vert directement au-dessus de la verrine.

Le + du Chef

«Ne mettez pas les zestes de citron vert directement dans l'émulsion, ceux-ci risqueraient d'obstruer le siphon.»

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