Recette de Mini-saltimbocca de veau à la tapenade

Un classique de la cuisine italienne légèrement revisité à la tapenade et servi en portions apéritives.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
  • Tapenade d'olive noire : 60 g
  • Sauge : 0.5 botte(s)
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper les tranches de jambon en 3.
    Couper les escalopes de veau en 3 et les battre si nécessaire (c'est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole). Étaler partiellement la tapenade sur chaque piccata, puis poser une tranche de jambon et une feuille de sauge. Rouler ensuite le tout et maintenir en place avec un cure-dents en bois.

  • ETAPE 2

    Dans la poêle, faire sauter les saltimbocca avec très peu d'huile (la viande doit être colorée à l'extérieur et rosée à l'intérieur). Déglacer avec le vin blanc et réduire, puis ajouter une petite noix de beurre pour faire épaissir la sauce. Assaisonner et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour ne pas trop abîmer la viande, vous pouvez l'aplatir en utilisant un rouleau à pâtisserie après l'avoir protégée avec un papier film.»

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