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Recette de Gambas en kadaïf, fraîcheur de pomme et concombre au gingembre

Gambas croustillantes roulées dans des cheveux d'ange ( Kadaïf) et accompagnées d'un condiment pomme, concombre, gingembre et coriandre lié au fromage blanc.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Kadaïf : 120 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Huile de friture : 2 l
  • Pour l'étape 2
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Fromage blanc 0 % : 50 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Faire chauffer l'huile de friture dans une grande casserole.

    Décortiquer les gambas, puis retirer le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau en pratiquant une petite incision sur le dos. Assaisonner ensuite les gambas de sel et de piment d'Espelette, puis les rouler individuellement dans le kadaïf.

    Frire les gambas, puis les égoutter sur un papier absorbant.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Éplucher la pomme et la tailler en petits dés.
    Éplucher le concombre et le tailler en petits dés après avoir retiré le coeur.
    Récupérer le zeste et le jus du citron vert.

    Dans un bol, mélanger les dés de fruits et légumes avec le fromage blanc juste pour les lier.
    Râper le gingembre au dessus de la préparation et mélanger avec le jus et les zestes du citron vert. Rectifier l'assaisonnement.

    Sur une petite assiette dresser dans un petit emporte pièce la garniture et déposer les gambas sur le dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la kadaïf par une fine julienne de feuille de brick.»

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