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Recette de Cheesecake cru au fromage blanc de chèvre, spéculoos et rhubarbe

Recette de Cheesecake cru au fromage blanc de chèvre, spéculoos et rhubarbe

Un cheesecake sans cuisson sur une base de spéculoos et de fromage blanc de chèvre, nappé d'une compotée de rhubarbe.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    2h
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(25 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le gâteau
  • Spéculoos : 200 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Fromage blanc de chèvre nature : 600 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Rhubarbe : 300 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Miel : 20 g
  • Menthe fraîche : 6 f
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE CHEESECAKE

    Faire fondre le beurre. Émietter les biscuits spéculoos, puis les mélanger au beurre fondu.
    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

    Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Hors du feu, plonger les feuilles de gélatine dans le sirop pour qu'elles fondent.
    A l'aide d'un fouet, lisser le fromage blanc de chèvre dans un bol, puis ajouter le sirop.

    Tasser la pâte réalisée avec les biscuits dans des verrines individuelles, puis verser dessus la préparation à base de fromage en laissant 1 cm de bord vide.
    Laisser ensuite prendre au réfrigérateur pendant 2 h.

  • 2. POUR LA COMPOTÉE DE RHUBARBE

    Éplucher la rhubarbe au couteau, puis la couper en petits tronçons. La saupoudrer de sucre et réserver pendant 15 min.

    Faire mousser le miel dans une cocotte chaude et ajouter la rhubarbe. Cuire à feu fort pendant au moins 15 min, jusqu'à obtenir une compote épaisse, en remuant souvent pour que l'ensemble ne brûle pas.
    Rectifier ensuite la teneur en sucre si la rhubarbe est très acide. Laisser refroidir.

    Sortir les cheesecakes du réfrigérateur, puis les napper de compotée de rhubarbe refroidie. Décorer d'une feuille de menthe fraîche.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de verrines, dressez ce dessert dans des cercles chemisés d'une bande de papier sulfurisé.»

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