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Recette de Tartare de daurade et chorizo, vinaigrette de framboise

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 3 pièce(s)
  • Chorizo : 100 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)

  • Pour la sauce
  • Vinaigre de framboise : 2 cl
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Miel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le tartare

    Désarêter les filets de daurade et retirer la peau.
    Couper ensuite la chair du poisson en petits dés.
    Récupérer les zestes et le jus du citron vert.
    Éplucher l'oignon rouge et le ciseler en petits dés.
    Ciseler la ciboulette et l'aneth.
    Tailler des petits dés de chorizo.

    Dans un bol, mélanger la daurade, l'oignon rouge, les dés de chorizo, la ciboulette, l'aneth, les zestes et le jus de citron vert, le piment d'Espelette, la fleur de sel et l'huile d'olive.

  • 2Pour la sauce

    Dans un bol, mélanger le vinaigre de framboise, l'huile d'olive et le miel pour obtenir une vinaigrette perlée.

    Cercler dans un petit cercle le tartare (ou verrine) et mettre un cordon de sauce autour.

Le + du Chef

«Si vous voulez servir ce plat pour les beaux jours, vous pouvez l'accompagner d'un râpé de fenouils et de pommes granny-smith.»

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