Recette de Tempura de viande aux olives

Recette de Tempura de viande aux olives

Beignets de viande de bœuf en tempura servis avec une sauce au fromage frais et aux olives.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Boeuf haché : 300 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 60 g
  • Sauce Soja : 2 cl
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Farine de blé : 200 g
  • Levure chimique : 5 g
  • Eau Gazeuse (grosses bulles) : 50 cl
  • Huile de friture : 1 l
  • Pour la sauce
  • Fromage frais : 100 g
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA FARCE DE BOEUF

    Faire chauffer l'huile.
    Hacher les olives. Éplucher l'échalote et la ciseler finement, hacher les herbes, puis ajouter le tout à la viande. Assaisonner de sauce soja et rajouter 1/3 des olives ainsi que l'oeuf entier, mélanger. Façonner ensuite des boulettes légèrement ovales de 30 g environ.
    Dans un bol, mélanger la farine avec la levure et le sel, délayer progressivement avec l'eau gazeuse. Ajouter 1/3 des olives.

    Plonger les boulettes de viande dans la pâte à tempura, puis dans l'huile chaude. Les cuire pendant 3 min avant de les égoutter sur du papier absorbant.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Mélanger le fromage frais et le reste des olives.
    Servir les beignets très chauds accompagnés de la sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter à votre farce de boeuf des épices telles que du curry, du cumin en poudre ou du paprika.»

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