Gâteau de crêpes chocolat ananas
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(81 notes)
Un gâteau de crêpes garni d'une crème onctueuse au chocolat et de tranches d'ananas frais.
30min
45min
1h20
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
250 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
20 g
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Beurre doux
40 g
Sel fin
1 pincée(s)
Pour la garniture
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Sucre en poudre
20 g
Beurre doux
100 g
Chocolat noir
150 g
Pâte à tartiner chocolatée
200 g
Ananas victoria
1 pièce(s)
Pour le montage
Beurre doux
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour les crêpes
Pour 16 crêpes : préparer un beurre noisette, c'est-à-dire cuire le beurre dans une casserole à feu vif pendant 1 min, jusqu'à obtention d'une couleur brun clair.
Dans un bol, verser la farine, le sel, le sucre et former une fontaine. Casser les œufs entiers au centre et mélanger délicatement en versant progressivement le lait. Ajouter le beurre noisette et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, puis laisser reposer pendant environ 1 h.
Dans une poêle antiadhésive chaude (du même diamètre que celui du moule qui servira au montage du gâteau), verser une louche de pâte à crêpes et laisser cuire pendant environ 2 min de chaque côté (en surveillant la coloration).
Laisser ensuite tiédir les crêpes.
Dans un bol, verser la farine, le sel, le sucre et former une fontaine. Casser les œufs entiers au centre et mélanger délicatement en versant progressivement le lait. Ajouter le beurre noisette et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, puis laisser reposer pendant environ 1 h.
Dans une poêle antiadhésive chaude (du même diamètre que celui du moule qui servira au montage du gâteau), verser une louche de pâte à crêpes et laisser cuire pendant environ 2 min de chaque côté (en surveillant la coloration).
Laisser ensuite tiédir les crêpes.
2. Pour la garniture
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Lorsqu’ils ont fondu et qu'ils sont encore tièdes, incorporer le sucre. Ajouter la pâte à tartiner et bien mélanger, puis ajouter l’œuf et les jaunes et bien mélanger de nouveau.
Enlever la peau de l’ananas à l’aide d’un couteau à scie et les « yeux » avec un petit couteau. Tailler ensuite l’ananas en fines tranches.
Enlever la peau de l’ananas à l’aide d’un couteau à scie et les « yeux » avec un petit couteau. Tailler ensuite l’ananas en fines tranches.
3. Pour le montage
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6-7).
Si besoin, recouper les crêpes à la taille du moule. Beurrer généreusement les parois du moule et disposer un cercle de papier sulfurisé au fond.
Commencer par poser une crêpe et la couvrir de préparation chocolatée, puis la garnir de tranches d’ananas. Remettre ensuite une crêpe, du chocolat, de l’ananas, et ainsi de suite jusqu’en haut du moule. Terminer par une crêpe.
Enfourner pendant 15 min, puis laisser refroidir avant de démouler dans un plat de service.
Glacer le gâteau de chocolat et le décorer de morceaux d’ananas.
Si besoin, recouper les crêpes à la taille du moule. Beurrer généreusement les parois du moule et disposer un cercle de papier sulfurisé au fond.
Commencer par poser une crêpe et la couvrir de préparation chocolatée, puis la garnir de tranches d’ananas. Remettre ensuite une crêpe, du chocolat, de l’ananas, et ainsi de suite jusqu’en haut du moule. Terminer par une crêpe.
Enfourner pendant 15 min, puis laisser refroidir avant de démouler dans un plat de service.
Glacer le gâteau de chocolat et le décorer de morceaux d’ananas.
Le + du Chef
«Pour que le gâteau se tienne bien, placez-le au réfrigérateur 20 min avant de le déguster.»
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