Recette de Croustillant de gambas au basilic, salade d'herbes, vinaigrette de framboise

Préchauffer la friteuse à 180 °C.

Décortiquer les gambas, ne laisser que le dernier anneau et la queue. Inciser ensuite le dos pour enlever l'intestin à l'aide de la pointe du couteau (en général, il apparaît noir).

Tailler des bandes de 5 cm dans les feuilles de brick et les étaler. Placer sur chacune 1 gamba, puis disposer une feuille de basilic dessus. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis rouler et piquer avec un cure-dents afin que la feuille de brick ne s'ouvre pas pendant la cuisson.

Plonger les gambas dans l'huile à 180 °C pendant 3 min, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Mélanger le vinaigre de framboise avec le sel et le poivre, ajouter l'huile de pépin de raisin.

Effeuiller le cerfeuil et l'estragon. Couper la ciboulette en bâtonnets de 3 cm. Assaisonner ensuite les herbes de vinaigrette et servir aussitôt avec les gambas chaudes.

Dresser les gambas croustillantes avec la salade d'herbes.