Recette de Bavette Irlandaise à l'échalote, écrasé de pomme de terre à l’oignon nouveau

Recette de Bavette Irlandaise à l'échalote, écrasé de pomme de terre à l’oignon nouveau

Bavette à l'échalote avec une sauce à la bière Guinness, accompagnée d'une écrasée de pommes de terre à chair fondante aux oignons nouveaux.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Bavette(s) de boeuf : 6 pièce(s)
  • Echalote(s) : 18 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 800 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Guinness : 25 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Gros sel : 15 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les pommes de terre et les couper en dés, puis les rincer. Les placer ensuite dans une casserole avec de l'eau froide salée à hauteur et les cuire. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe de votre couteau.
    Émincer très finement les oignons nouveaux. Éplucher les échalotes et les émincer très finement.

  • ETAPE 2

    Égoutter les pommes de terre une fois cuites, puis les écraser à l'aide d'un fouet en ajoutant le beurre. Ajuster la texture avec le lait. Terminer par les oignons émincés et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Saler les bavettes des 2 côtés.

  • ETAPE 4

    Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'arachide et colorer les bavettes des 2 côtés à feu vif. Retirer ensuite la viande dans un plat.
    Dans la même poêle, ajouter les échalotes, les saler et les faire suer jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Verser alors la bière et la faire bouillir, puis la laisser réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse.
    Au tout dernier moment, remettre la viande dans ce jus pendant 1 min pour la réchauffer.

  • ETAPE 5

    Dresser l'écrasée de pommes de terre en emporte-pièce, puis poser la viande à côté avec la compotée d'échalotes dessus. Servir chaud.

Le + du Chef

«L'amertume de la bière se marie très bien avec la touche sucrée de la compotée d'échalotes.»

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