Recette de Cabillaud piqué au chorizo, compotée de poivrons au piment d'Espelette, copeaux de chèvre

Recette de Cabillaud piqué au chorizo, compotée de poivrons au piment d'Espelette, copeaux de chèvre

Dos de cabillaud piqué avec des dés de chorizo, accompagné d'une poivronnade aux saveurs du pays basque et relevé avec de fines tranches de fromage de chèvre sec.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Chorizo : 50 g
  • Poivron(s) jaune(s) : 3 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • St Vincent : 150 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tailler des allumettes de chorizo, puis les piquer dans la chair du cabillaud. Assaisonner ensuite la chair de fleur de sel et de piment d'Espelette.

    Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et saisir les poissons côté peau en laissant monter progressivement la chaleur. A mi-cuisson, rajouter une cuillère à café de beurre.
    Hors du feu, arroser ensuite la chair du poisson pour terminer la cuisson.

  • ETAPE 2

    Éplucher les oignons rouges et les couper en fines lamelles.
    Couper les poivrons en 2 et les épépiner, puis les éplucher. Les tailler ensuite en lamelles.

    Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire suer les oignons avec une pincée de sel pendant 2 minutes. Ajouter les poivrons, du sel, une gousse d'ail en chemise, une branche de thym et une feuille de laurier, puis cuire à couvert pendant environ 15 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.
    Dans une assiette déposer la poivronnade, ajouter les copeaux de fromage de chèvre, puis finir avec le cabillaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez placer votre fromage au congélateur pendant 20 min pour tailler des copeaux ensuite plus facilement.»

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