Recette de Merveilleux chocolat blanc-coco

Meringue croustillante enrobée d'une ganache au chocolat blanc fondante, puis roulée dans de la noix de coco râpée.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    2h10mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 180 g
  • Eau : 5 cl
  • Pour l'étape 2
  • Chocolat blanc : 250 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Pour l'étape 3
  • Noix de coco rapée : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA RÉALISATION DE LA MERINGUE

    Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).

    Mettre les blancs dans la cuve du batteur.
    Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter le tout à 118 °C. Quand le sucre atteint 110 °C, commencer à monter les blancs.
    Baisser la vitesse du batteur et verser le sucre cuit progressivement. Remettre le batteur à la puissance maximale et attendre le refroidissement complet de la meringue.

    Mettre la meringue dans des moules en silicone demi-sphériques, puis enfourner pendant 2 h minimum.

  • 2. POUR LA RÉALISATION DE LA GANACHE AU CHOCOLAT BLANC

    Faire bouillir la crème dans une casserole.
    Concasser le chocolat blanc, puis verser la crème bouillante dessus. A l'aide d'un fouet, faire ensuite fondre le chocolat.
    Laisser refroidir au réfrigérateur.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Enrober les meringues de ganache au chocolat. "Coller" 2 demi-sphères entre elles, puis lisser la ganache avec une spatule métallique (ou une cuillère à soupe) préalablement plongée dans de l'eau bouillante jusqu'à obtenir une surface très lisse.

    Disposer la noix de coco râpée dans un récipient, puis rouler le merveilleux dedans. Laisser ensuite prendre au réfrigérateur durant 1 h avant de déguster.

Le + du Chef

«La noix de coco râpée peut être remplacée par du chocolat blanc (ou autre) en copeaux.»

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