Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Merveilleux chocolat blanc-coco
Image recette Merveilleux chocolat blanc-coco

Merveilleux chocolat blanc-coco

(16 notes)
Meringue croustillante enrobée d'une ganache au chocolat blanc fondante, puis roulée dans de la noix de coco râpée.
45min
2h10
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Blanc(s) d'oeuf
3 pièce(s)

Sucre en poudre
180 g

Eau
5 cl

Pour l'étape 2
Chocolat blanc
250 g

Crème liquide entière
10 cl

Pour l'étape 3
Noix de coco rapée
100 g


Descriptif de la recette

1. Pour la réalisation de la meringue
Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).

Mettre les blancs dans la cuve du batteur.
Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter le tout à 118 °C. Quand le sucre atteint 110 °C, commencer à monter les blancs.
Baisser la vitesse du batteur et verser le sucre cuit progressivement. Remettre le batteur à la puissance maximale et attendre le refroidissement complet de la meringue.

Mettre la meringue dans des moules en silicone demi-sphériques, puis enfourner pendant 2 h minimum.
2. Pour la réalisation de la ganache au chocolat blanc
Faire bouillir la crème dans une casserole.
Concasser le chocolat blanc, puis verser la crème bouillante dessus. A l'aide d'un fouet, faire ensuite fondre le chocolat.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
3. Pour le montage
Enrober les meringues de ganache au chocolat. "Coller" 2 demi-sphères entre elles, puis lisser la ganache avec une spatule métallique (ou une cuillère à soupe) préalablement plongée dans de l'eau bouillante jusqu'à obtenir une surface très lisse.

Disposer la noix de coco râpée dans un récipient, puis rouler le merveilleux dedans. Laisser ensuite prendre au réfrigérateur durant 1 h avant de déguster.

Le + du Chef

«La noix de coco râpée peut être remplacée par du chocolat blanc (ou autre) en copeaux.»

Les techniques associées

Comment réaliser une meringue française

Comment réaliser une meringue française

Comment préparer une ganache au chocolat

Comment préparer une ganache au chocolat