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Risotto de chèvre aux petits pois et aux gambas
Image recette Risotto de chèvre aux petits pois et aux gambas

Risotto de chèvre aux petits pois et aux gambas

(61 notes)
Risotto lié au chèvre frais, jouant sur la nuance légèrement sucrée des petits pois et le côté iodé des gambas.
30min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Riz carnaroli
300 g

Oignon(s)
1 pièce(s)

Vin blanc sec
20 cl

Beurre doux
50 g

Petit(s) chèvre nature(s)
100 g

Bouillon de légumes
90 cl

Huile d'olive
5 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Gambas surgelée(s)
30 pièce(s)

Petit(s) pois frais écossé(s)
150 g


Descriptif de la recette

Décortiquer les gambas et retirer l'intestin.

Éplucher et ciseler l'oignon.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons à l'aide d'une pincée de sel fin pendant 3 min environ. Ajouter le riz et le nacrer pendant quelques minutes tout en mélangeant. Verser ensuite le vin blanc et laisser réduire.
Ajouter progressivement le bouillon de légumes jusqu'à cuisson complète du riz (compter de 15 à 20 min).
En milieu de cuisson, rajouter les petits pois.
Hors du feu, incorporer le beurre pour lier le tout et finir par le chèvre. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, saisir les gambas pendant 1 min sur chaque face et les assaisonner.

Servir le risotto dans des assiettes creuses et déposer les gambas dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez également cuire les gambas dans un four à forte température ou au gril.»

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