Dim Sum : bouchée vapeur de poulet et combava, champignons noirs sautés

Name: Dim Sum : bouchée vapeur de poulet et combava, champignons noirs sautés
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 30 pièce(s) feuille(s) de pâte à gyoza; 3 pièce(s) Filet(s) de poulet (150 g); 1 pièce(s) Combawa(s); 1 branche(s) Citronnelle; 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 6 branche(s) Ciboulette thaï; 1 cl Huile de sésame; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 10 g Fécule de maïs; 120 g Champignon(s) noir(s) déshydraté(s); 2 pièce(s) Echalote(s); 8 cl Sauce Hoisin; 0 cl Mirin; 1 pièce(s) Carotte(s); 10 g Fécule de maïs; 2 cl Huile d'arachide; 3 pincée(s) Sel fin

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(75 notes)

Raviolis au poulet et au combava aux délicats arômes de ciboulette thaïe, servis sur un lit de champignons noirs sautés à la sauce Hoisin.

30min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

feuille(s) de pâte à gyoza

30 pièce(s)

Filet(s) de poulet (150 g)

3 pièce(s)

Combawa(s)

1 pièce(s)

Citronnelle

1 branche(s)

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Ciboulette thaï

6 branche(s)

Huile de sésame

1 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Fécule de maïs

10 g

Pour la garniture

Champignon(s) noir(s) déshydraté(s)

120 g

Echalote(s)

2 pièce(s)

Sauce Hoisin

8 cl

Mirin

0 cl

Carotte(s)

1 pièce(s)

Fécule de maïs

10 g

Huile d'arachide

2 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les bouchées vapeur

Pour la farce : zester l'écorce de combava. Ciseler finement la ciboulette thaïe et la citronnelle. Éplucher l'ail.

Couper les filets de poulet en morceaux, puis les passer au hachoir. Saler et poivrer, puis ajouter les zestes de combava, la citronnelle et l'ail épluché.
En mélangeant à la main, ajouter la ciboulette, l'huile de sésame et la fécule de maïs.

Déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre des cercles de pâte. A l'aide d'un pinceau, humidifier les bords avec un peu d'eau, puis rabattre l'autre moitié et pincer les bords énergiquement afin d'enfermer la farce. Relever la pâte en 4 coins pour les faire se rencontrer au milieu et former un X. Pincer fermement, puis réserver à l'abri de l'air jusqu'à la cuisson.

Placer les bouchées dans un panier vapeur habillé de papier sulfurisé percé de trous et cuire pendant 7 min.

2. Pour les champignons

Réhydrater les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 15 min.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Éplucher la carotte et la tailler en brunoise (très petits dés).

Dans un wok, verser l'huile et faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter la carotte, puis les champignons réhydratés et égouttés, et cuire durant une dizaine de minutes.
Verser ensuite le mirin, la sauce Hoisin, la fécule de maïs et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 min.

Dresser les bouchées au poulet en assiettes creuses sur un lit de champignons noirs.