Recette de Cabillaud rôti au beurre de truffe, fine semoule aux champignons persillés

Un pavé de cabillaud rôti à la truffe, accompagné de semoule aux champignons en persillade.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Beurre de truffe : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour l'étape 2
  • Semoule de blé moyenne : 450 g
  • Pleurote(s) : 500 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Gros sel : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Désarêter les pavés de cabillaud.
    Dans une poêle chaude, rôtir les pavés de cabillaud côté peau à l'aide d'huile d'olive et de beurre de truffe. Assaisonner, puis cuire à feu vif durant 2 à 3 min. Retourner ensuite les pavés et poursuivre leur cuisson durant 2 min tout en les arrosant de beurre mousseux. Réserver.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Couper le pied des pleurotes et les effilocher à la main. Effeuiller le persil et le ciseler finement. Peler et hacher l'ail.
    Faire revenir les champignons dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner, ajouter le beurre et terminer par le persil et l'ail.

    Mettre 50 cl d'eau à bouillir avec le gros sel et un filet d'huile d'olive. Verser ensuite le liquide sur la semoule, puis la couvrir d'un film alimentaire afin de la laisser gonfler.
    Égrainer ensuite la semoule à la fourchette et la mélanger avec les champignons. Rectifier l'assaisonnement.

    Dresser le tout harmonieusement en assiettes.

Le + du Chef

«Le fait d'utiliser un mélange d'huile et de beurre pour la cuisson du cabillaud vous permettra d'éviter de brûler le beurre, l'huile montant bien plus en température. Vous pouvez contrôler la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. »

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