Alfajores argentins à la confiture de lait
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(40 notes)
Deux biscuits généreux et ultra légers garnis de confiture « dulce de leche » et reconstitués en une pâtisserie qui s’apparente à nos macarons.
30min
12min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Fécule de maïs
250 g
Farine de blé
135 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Sachet(s) de levure chimique (11g)
1 pièce(s)
Sucre en poudre
135 g
Beurre doux
180 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Pour la garniture
Confiture de Lait
180 g
Noix de coco rapée
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour les biscuits
Travailler le beurre afin qu'il soit à température ambiante mais sans qu'il fonde. Prélever le zeste du citron et l'ajouter au beurre.
Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, le sucre et la levure. Mélanger ensuite le tout avec le beurre, ajouter l’œuf et les jaunes. Dès que la pâte est amalgamée, arrêter de mélanger.
Former un disque grossier de 2 cm d'épaisseur, puis laisser la pâte reposer au frais pendant 20 min.
Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 cm (attention, la pâte est fragile). Détailler ensuite des disques de 5 cm de diamètre et les poser sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner pendant 10 à 12 min (les biscuits ne doivent pas être colorés). Laisser ensuite refroidir sur une grille.
Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, le sucre et la levure. Mélanger ensuite le tout avec le beurre, ajouter l’œuf et les jaunes. Dès que la pâte est amalgamée, arrêter de mélanger.
Former un disque grossier de 2 cm d'épaisseur, puis laisser la pâte reposer au frais pendant 20 min.
Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 cm (attention, la pâte est fragile). Détailler ensuite des disques de 5 cm de diamètre et les poser sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner pendant 10 à 12 min (les biscuits ne doivent pas être colorés). Laisser ensuite refroidir sur une grille.
2. Pour le montage
Garnir généreusement les biscuits de confiture de lait et les coller 2 à 2. Les rouler ensuite sur la tranche dans de la noix de coco râpée.
A déguster dans la journée ou à conserver dans une boîte hermétique pendant 48 h maximum.
A déguster dans la journée ou à conserver dans une boîte hermétique pendant 48 h maximum.
Le + du Chef
«Il est impératif de travailler la pâte le moins possible lors de la préparation : c'est la condition pour obtenir des biscuits fondants et aériens.»
Les techniques associées
Comment abaisser une pâte
