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Recette de Alfajores argentins à la confiture de lait

Deux biscuits généreux et ultra légers garnis de confiture « dulce de leche » et reconstitués en une pâtisserie qui s’apparente à nos macarons.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    20mn
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(39 votes) 3.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Fécule de maïs : 250 g
  • Farine de blé : 135 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 135 g
  • Beurre doux : 180 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Confiture de Lait : 180 g
  • Noix de coco rapée : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES BISCUITS

    Travailler le beurre afin qu'il soit à température ambiante mais sans qu'il fonde. Prélever le zeste du citron et l'ajouter au beurre.
    Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, le sucre et la levure. Mélanger ensuite le tout avec le beurre, ajouter l'oeuf et les jaunes. Dès que la pâte est amalgamée, arrêter de mélanger.
    Former un disque grossier de 2 cm d'épaisseur, puis laisser la pâte reposer au frais pendant 20 min.

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 cm (attention, la pâte est fragile). Détailler ensuite des disques de 5 cm de diamètre et les poser sur une plaque à pâtisserie.
    Enfourner pendant 10 à 12 min (les biscuits ne doivent pas être colorés). Laisser ensuite refroidir sur une grille.


  • 2. POUR LE MONTAGE

    Garnir généreusement les biscuits de confiture de lait et les coller 2 à 2. Les rouler ensuite sur la tranche dans de la noix de coco râpée.

    A déguster dans la journée ou à conserver dans une boîte hermétique pendant 48 h maximum.

Le + du Chef

«Il est impératif de travailler la pâte le moins possible lors de la préparation : c'est la condition pour obtenir des biscuits fondants et aériens.»

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