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Recette de Dim Sum : Har gau, bouchée transparente aux crevettes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Mettre l'eau à bouillir dans une casserole.

    Disposer la farine de froment dans un bol, puis verser progressivement l'eau bouillante dessus tout en remuant à l'aide d'une spatule. Dès que la pâte commence à coller et à former une boule autour de la spatule, cesser d'ajouter de l'eau.

    Sur un plan de travail saupoudré de fécule, pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une texture lisse.
    Former un boudin, puis le couper en sections de la taille d'un citron vert et former des boules. Masser ensuite chaque boule avec les mains enduites d'huile, de sorte à obtenir un aspect brillant.

    A l'aide d'un rouleau, abaisser les boules en disques en ajoutant de l'huile sur le plan de travail si nécessaire.
    Couvrir au fur et à mesure pour que la pâte ne sèche pas.

  • 2Pour la farce

    Ciseler finement la cive.

    Hacher finement les crevettes et les pousses de bambou, puis les disposer dans un bol. Les assaisonner de mirin, de sauce Chili, d'huile de sésame et de sel, puis ajouter la cive ciselée.

    Disposer une cuillerée de farce au centre d'un disque, puis pincer les bords du disque en réalisant un ourlet de 0,5 cm, de sorte à former un croissant plissé.

    Déposer du papier sulfurisé sur le panier de cuisson vapeur, cuire pendant 4 min et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous trouverez la fécule de pommes de terre dans les épiceries asiatiques.»

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Bouchée vapeur traditionnelle originaire de Hong Kong : un ravioli transparent aux crevettes et aux arômes de sésame.

(176 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  4mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Farine de froment : 300 g
  • Eau : 38 cl
  • Fécule de pomme de terre : 60 g
  • Huile d'arachide : 2 cl

    Pour la farce
  • Crevette(s) crue(s) décortiquée(s) : 300 pièce(s)
  • Pousse(s) de bambou : 60 g
  • Sauce Chili aigre-douce : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Mirin : 1 cl
  • Huile de sésame : 1 cl
  • Cive verte d'oignon : 0.5 botte(s)
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