Recette de Pavé de saumon en vapeur de thé noir, fondue de poireaux et pousses de soja

Un pavé de saumon aux baies roses cuit en vapeur de thé, accompagné de poireaux émincés fondants parfumés à la coriandre et de pousses de soja croquantes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les légumes
  • Blanc(s) de poireau(x) : 6 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 200 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Baie(s) rose(s) : 3 g
  • Sachet(s) de thé : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES LÉGUMES

    Laver les poireaux, les couper en 2 dans la longueur puis les émincer finement. Rincer les pousses de soja. Effeuiller et ciseler la coriandre.

    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et ajouter les poireaux ainsi qu'une pincée de sel fin. Laisser suer pendant quelques minutes tout en mélangeant, puis verser 1/2 verre d'eau. Couvrir et cuire à feu moyen durant une dizaine de minutes.
    Retirer ensuite le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation totale du liquide.
    Terminer par les pousses de soja et la coriandre. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 2. POUR LE POISSON

    Assaisonner les pavés de poisson de sel fin et les parsemer de baies roses (juste écrasées entre les doigts).

    Remplir un wok à moitié avec de l'eau et porter à ébullition. Laisser ensuite infuser le thé noir durant 5 min.
    Retirer les sachets de thé, puis poser une grille au-dessus de l'eau et la couvrir d'un disque de papier sulfurisé pour éviter que le poisson ne colle à la grille.
    Disposer ensuite les pavés de poisson, couvrir et laisser cuire à feu très doux durant une dizaine de minutes (selon l'épaisseur des pavés).

    Sur une grande assiette plate, dresser un lit de fondue de poireaux, puis poser le pavé de saumon dessus.

Le + du Chef

«Si vous réalisez cette recette avec des poissons plus fins (filets de bar, merlan, etc.), vous pouvez les rouler après les avoir assaisonnés et les maintenir avec un pic en bois. La cuisson sera ensuite la même.»

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