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Recette de Filet de bar contisé au chorizo, poêlée de haricots verts caramélisés aux tomates cerises

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Chorizo doux : 120 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Huile de noix : 6 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Enlever les arêtes des filets de bar et lever la peau en laissant toutefois 1 cm accroché à la chair.
    Tailler de fines tranches de chorizo et les déposer sur toute la chair du filet, puis rabattre la peau pour emprisonner le chorizo. Saler les filets.

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir les filets côté peau seulement. Les débarrasser ensuite sur un tapis de cuisson.

  • 2Pour les légumes

    Ciseler le persil.

    Dans une casserole, porter un grand volume d'eau à ébullition avec le gros sel. Plonger ensuite les haricots verts dedans et les cuire pendant 5 min (ils doivent être encore fermes). Les égoutter et les refroidir aussitôt.

    Couper les tomates cerises en 4.
    Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'olive et caraméliser les haricots. Ajouter les tomates cerises et cuire pendant 2 min.
    Finir par le persil et rectifier l'assaisonnement.

  • 3Pour le reste

    Terminer la cuisson des filets au four pendant 3 à 4 min selon leur épaisseur.

    Dresser un lit de haricots et tomates dans l'assiette, puis déposer le filet dessus. Finir par un trait d'huile de noix.

Le + du Chef

«Il faut toujours refroidir les légumes verts pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle. »

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