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Filet de bar contisé au chorizo, poêlée de haricots verts caramélisés aux tomates cerises
Image recette Filet de bar contisé au chorizo, poêlée de haricots verts caramélisés aux tomates cerises

Filet de bar contisé au chorizo, poêlée de haricots verts caramélisés aux tomates cerises

(4 notes)
Une recette qui propose un mélange "terre et mer" original et délicieux.
15min
15min
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Ingrédients pour

6 pers.
Pour le poisson
Filet(s) de bar portion
6 pièce(s)

Chorizo doux
120 g

Sel fin
3 pincée(s)

Huile d'olive
3 cl

Pour les légumes
Haricot(s) vert(s)
900 g

Gros sel
10 g

Tomate(s) cerise(s)
250 g

Sel fin
3 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Persil plat
0.3 botte(s)

Huile d'olive
2 cl

Pour le reste de la recette
Huile de noix
6 cl


Descriptif de la recette

1. Pour le poisson
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Enlever les arêtes des filets de bar et lever la peau en laissant toutefois 1 cm accroché à la chair.
Tailler de fines tranches de chorizo et les déposer sur toute la chair du filet, puis rabattre la peau pour emprisonner le chorizo. Saler les filets.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir les filets côté peau seulement. Les débarrasser ensuite sur un tapis de cuisson.
2. Pour les légumes
Ciseler le persil.

Dans une casserole, porter un grand volume d'eau à ébullition avec le gros sel. Plonger ensuite les haricots verts dedans et les cuire pendant 5 min (ils doivent être encore fermes). Les égoutter et les refroidir aussitôt.

Couper les tomates cerises en 4.
Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'olive et caraméliser les haricots. Ajouter les tomates cerises et cuire pendant 2 min.
Finir par le persil et rectifier l'assaisonnement.
3. Pour le reste
Terminer la cuisson des filets au four pendant 3 à 4 min selon leur épaisseur.

Dresser un lit de haricots et tomates dans l'assiette, puis déposer le filet dessus. Finir par un trait d'huile de noix.

Le + du Chef

«Il faut toujours refroidir les légumes verts pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle. »

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