Recette de Quiche pommes de terre cancoillotte

Une quiche très nourrissante garnie de pommes de terre et de cancoillotte (un fromage riche de Franche-Comté)

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Rouleau(x) de pâte brisée : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 600 g
  • Gros sel : 10 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 200 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour l'appareil
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Cancoillotte : 200 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Étaler la pâte et foncer le cercle préalablement beurré. Le recouvrir ensuite d'une feuille de papier cuisson, puis le garnir de lentilles ou de légumes secs. Cuire la pâte à blanc (c'est-à-dire sans garniture) à 200 °C pendant 15 min.

    Peler les pommes de terre et les tailler en gros cubes, puis les disposer dans une casserole avec le gros sel et les recouvrir d'eau. Porter à ébullition pendant 2 min afin de blanchir les pommes de terre, puis les égoutter et les rafraîchir. Réserver.

    Éplucher l'oignon et l'émincer, puis le faire revenir pendant 3 min dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.

  • 2. POUR L'APPAREIL

    Mélanger la crème, l'oeuf entier et le jaune d'oeuf, puis assaisonner de sel et de poivre.

    Sur le fond de tarte cuit, disposer les pommes de terre, les lardons, les oignons et la cancoillotte. Ajouter ensuite l'appareil à flan, puis enfourner à 180 °C pendant 20 min.
    Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four, puis servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser une pâte faite par vos soins mais pensez toujours à bien la cuire à blanc.»

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