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Recette de Rôti de veau Orloff, pommes confites à l'ail fumé

Recette de Rôti de veau Orloff, pommes confites à l'ail fumé

Le rôti de veau Orloff est un rôti de veau piquée de tranches d'emmental et de lard.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pomme(s) de terre ratte : 900 g
  • Tête(s) d'ail fumée(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 6 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Pour l'étape 2
  • Rôti de veau ( 1 kg) : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) d'Emmenthal : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de lard fumé : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 70 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'arachide : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Eplucher les pommes de terre et les couper en 2 dans la longueur. Les disposer dans une casserole avec le gros sel, les recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Les cuire à frémissement pendant 10 min.
    Éplucher les échalotes et les couper en 4 dans le sens de la longueur.
    Garder les gousses d'ail en chemise.
    Dans une grande sauteuse, mettre le beurre à mousser. Ajouter les gousses d'ail fumé en chemise, les échalotes et les pommes de terre puis couvrir. Cuire pendant 15 min à feu moyen, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et bien dorées. Rectifier l'assaisonnement.

  • 2. POUR LA CUISSON DU RÔTI

    Disposer le rôti dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'arachide et le dorer sur toutes les faces.
    Le sortir de la cocotte, et inciser le dessus de 6 entailles. Insérer dans chacune, une tranche d'emmental et une tranche de lard. Remettre le rôti dans la cocotte, puis ajouter le beurre. lorsqu'il est bien mousseux, en arroser le rôti puis enfourner à 180 °C (th. 6) pendant 30 min.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    A la sortie du four, déficeler le rôti et le dresser dans un plat de présentation. Répartir la garniture autour.

Le + du Chef

«Si le rôti caramélise trop vite sur le dessus, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.»

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