Recette de Bouillon de gambas au combava, chou chinois et shiméji
Un bouillon aux saveurs asiatiques de gingembre et de basilic thaï, parfumé au combava et garni de gambas, de chou chinois et de champignons shiméji.
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20mn
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15mn
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0mn
- Bouillon de crustacé : 20 cl
- Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
- Chou(x) chinois : 0.5 pièce(s)
- Gingembre frais : 25 g
- Combawa(s) : 0.5 pièce(s)
- Shiméji : 200 g
- Carotte(s) : 2 pièce(s)
- Sauce Nuoc mam : 2 cl
- Basilic thaï : 0.5 botte(s)
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ETAPE 1
Décortiquer les gambas et retirer le boyau à l'aide d'un petit couteau.
Émincer très finement le chou chinois. Éplucher le gingembre et les carottes, puis les tailler en fins filaments (julienne).
Zester le 1/2 combava. Effeuiller le basilic et le ciseler finement.
Couper le pied des shiméji. -
ETAPE 2
Porter le bouillon de crustacés à ébullition et l'assaisonner de sauce Nuoc-mâm à sa convenance. Ajouter les carottes et le gingembre et cuire durant 2 min. Ajouter ensuite le chou et les gambas, puis poursuivre la cuisson pendant 2 min.
Terminer par les shiméji, le basilic et les zestes de combava. -
ETAPE 3
Servir immédiatement dans une assiette creuse ou un bol.
«Pour un bouillon plus parfumé, remplacez les shiméji par des champignons noirs.»
