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Recette de Tartare de boeuf iodé à la façon d'un gravlax, crème fraîche au raifort

Ingrédients pour personnes

  • Crème fraîche épaisse : 60 g
  • Raifort en pot : 20 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Aneth : 1 botte(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Feuille(s) de nori : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Mélanger la crème fraîche avec le raifort et un filet d'huile d'olive, puis assaisonner le tout de sel et de piment.

  • 2

    Effeuiller l'aneth et le ciseler finement. Tailler finement la feuille d'algue en julienne.
    Couper en petits dés réguliers le boeuf ainsi que les anchois. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.

  • 3

    Dans un bol, mélanger la viande, les anchois, les baies roses, l'aneth et l'échalote. Assaisonner le tout de piment d'Espelette, d'huile d'olive et de sauce soja.

  • 4

    Répartir le tartare de boeuf gravlax en emporte-pièces individuels, puis déposer dessus une cuillerée de crème au raifort. Terminer par la julienne craquante de feuille d'algue.

  • 5


Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le boeuf par du saumon pour obtenir un gravlax plus traditionnel.»

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Un tartare de bœuf préparé comme un gravlax avec de l'aneth, du sucre, du sel et des baies roses, le tout agrémenté d'anchois et d'algues.

(7 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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