Tartare de boeuf iodé à la façon d'un gravlax, crème fraîche au raifort

Name: Tartare de boeuf iodé à la façon d'un gravlax, crème fraîche au raifort
Prep time: 600 s
Cook time: 900 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 60 g Crème fraîche épaisse; 20 g Raifort en pot; 3 pincée(s) Sel fin; 6 pièce(s) Pavé(s) de boeuf de 150g; 2 pièce(s) Echalote(s); 1 botte(s) Aneth; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 1 pièce(s) Feuille(s) de nori; 5 cl Huile d'olive; 30 g Anchois frais marinés; 10 g Sucre en poudre; 5 g Baie(s) rose(s); 2 cl Sauce Soja

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(19 notes)

Un tartare de bœuf préparé comme un gravlax avec de l'aneth, du sucre, du sel et des baies roses, le tout agrémenté d'anchois et d'algues.

10min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Crème fraîche épaisse

60 g

Raifort en pot

20 g

Sel fin

3 pincée(s)

Pavé(s) de boeuf de 150g

6 pièce(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Aneth

1 botte(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Feuille(s) de nori

1 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Anchois frais marinés

30 g

Sucre en poudre

10 g

Baie(s) rose(s)

5 g

Sauce Soja

2 cl

Descriptif de la recette

Mélanger la crème fraîche avec le raifort et un filet d'huile d'olive, puis assaisonner le tout de sel et de piment.

Effeuiller l'aneth et le ciseler finement. Tailler finement la feuille d'algue en julienne.
Couper en petits dés réguliers le bœuf ainsi que les anchois. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.

Dans un bol, mélanger la viande, les anchois, les baies roses, l'aneth et l'échalote. Assaisonner le tout de piment d'Espelette, d'huile d'olive et de sauce soja.

Répartir le tartare de bœuf gravlax en emporte-pièces individuels, puis déposer dessus une cuillerée de crème au raifort. Terminer par la julienne craquante de feuille d'algue.