Recette de Tartare de boeuf iodé à la façon d'un gravlax, crème fraîche au raifort

Un tartare de bœuf préparé comme un gravlax avec de l'aneth, du sucre, du sel et des baies roses, le tout agrémenté d'anchois et d'algues.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Crème fraîche épaisse : 60 g
  • Raifort en pot : 20 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Aneth : 1 botte(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Feuille(s) de nori : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Anchois frais marinés : 30 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Baie(s) rose(s) : 5 g
  • Sauce Soja : 2 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Mélanger la crème fraîche avec le raifort et un filet d'huile d'olive, puis assaisonner le tout de sel et de piment.

  • ETAPE 2

    Effeuiller l'aneth et le ciseler finement. Tailler finement la feuille d'algue en julienne.
    Couper en petits dés réguliers le boeuf ainsi que les anchois. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.

  • ETAPE 3

    Dans un bol, mélanger la viande, les anchois, les baies roses, l'aneth et l'échalote. Assaisonner le tout de piment d'Espelette, d'huile d'olive et de sauce soja.

  • ETAPE 4

    Répartir le tartare de boeuf gravlax en emporte-pièces individuels, puis déposer dessus une cuillerée de crème au raifort. Terminer par la julienne craquante de feuille d'algue.

  • ETAPE 5


Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le boeuf par du saumon pour obtenir un gravlax plus traditionnel.»

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