Recette de Fruits rouges marinés au thé, mousse chocolat blanc-citron vert, tuile à la fraise

Recette de Fruits rouges marinés au thé, mousse chocolat blanc-citron vert, tuile à la fraise

Des fruits rouges marinés dans un sirop au thé, surmontés d’une quenelle de mousse au chocolat blanc au citron vert et servis avec une tuile à la fraise.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Fraise(s) : 300 g
  • Framboise(s) surgelée(s) : 300 g
  • Eau : 50 cl
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Thé : 3 g
  • Pour la mousse
  • Chocolat blanc : 300 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Pour les tuiles
  • Beurre doux : 80 g
  • Sucre glace : 200 g
  • Farine de blé : 55 g
  • Purée de fraise : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FRUITS

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 4.

    Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Hors du feu, laisser ensuite le thé infuser pendant environ 10 min.
    Filtrer, puis verser le sirop sur les framboises surgelées et ajouter les fraises. Recouvrir d'un papier film et réserver au frais pendant 1 h.

  • 2. POUR LA MOUSSE

    Faire fondre le chocolat et le lait au bain-marie.
    Zester le citron et ajouter les zestes à la crème, puis monter celle-ci en chantilly et réserver au frais.
    Monter ensuite les blancs d'oeufs en neige.

    Hors du bain-marie, mélanger au fouet 1/3 des blancs avec le chocolat blanc et le lait, puis incorporer délicatement le reste des blancs. Ajouter ensuite la crème en 3 fois en mélangeant délicatement.
    Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

  • 3. POUR LES TUILES

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter la pulpe, puis la farine.
    Étaler la préparation sur un tapis de cuisson, puis enfourner pendant 10 min.
    Laisser ensuite refroidir, puis décoller les tuiles.

  • 4. MONTAGE

    Dans une verrine ou une assiette creuse, disposer les fraises et les framboises en ajoutant un peu de jus de marinade. Dresser ensuite une quenelle de mousse au chocolat et poser dessus une tuile à la fraise.

Le + du Chef

«Le fait d'utiliser des framboises surgelées permet à celles-ci de mieux se tenir. Si vous utilisez des framboises fraîches, laissez le sirop refroidir un peu plus avant de les ajouter.»

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