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Recette de Crème de pousses d'épinards, chantilly salée au raifort

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Pousse(s) d'épinard : 300 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Raifort en pot : 5 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1La réalisation de la crème

    Éplucher les échalotes et les émincer. Laver les pousses d'épinards.

    Mettre une noisette de beurre dans une casserole, puis ajouter les échalotes avec une pincée de sel fin et les faire suer à feu très doux pendant 2 min. Ajouter ensuite les pousses d'épinards et les recouvrir de lait à hauteur, puis cuire à feu doux pendant 10 min. Verser ensuite la crème, porter à ébullition et éteindre le feu.

    Mixer l'ensemble et passer la crème au chinois fin. Rectifier l'assaisonnement.

  • 2La réalisation de la chantilly salée

    Fouetter la crème froide à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique. Une fois la texture d'une chantilly obtenue, ajouter le raifort et assaisonner.

    Verser la crème dans une assiette creuse, puis disposer une quenelle de chantilly salée.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser une moutarde forte à la place du raifort.»

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