Soupe de pois cassés au lard fumé
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(311 notes)
Une soupe onctueuse à base de pois cassés et de lardons fumés.
10min
40min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pois cassé
350 g
Tranche(s) de lard fumé
3 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Crème liquide entière
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
Éplucher l'oignon et la carotte, puis les émincer finement (lamelles).
Tailler le lard fumé en petits lardons.
Rincer les pois cassés.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter les lardons et les faire suer pendant quelques instants. Ajouter ensuite les oignons et les carottes et poursuivre la cuisson durant quelques minutes, puis incorporer les pois cassés. Ajouter 5 fois leur volume en eau, puis cuire à couvert et à feu moyen durant 40 min.
Retirer ensuite le couvercle, verser la crème et porter à ébullition.
Mixer au blender ou à l'aide d'un mixeur plongeant, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter toujours le bouillon de cuisson progressivement pour éviter que la soupe ne soit trop liquide.
Tailler le lard fumé en petits lardons.
Rincer les pois cassés.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter les lardons et les faire suer pendant quelques instants. Ajouter ensuite les oignons et les carottes et poursuivre la cuisson durant quelques minutes, puis incorporer les pois cassés. Ajouter 5 fois leur volume en eau, puis cuire à couvert et à feu moyen durant 40 min.
Retirer ensuite le couvercle, verser la crème et porter à ébullition.
Mixer au blender ou à l'aide d'un mixeur plongeant, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter toujours le bouillon de cuisson progressivement pour éviter que la soupe ne soit trop liquide.
Le + du Chef
«Il faut toujours saler les légumes secs en fin de cuisson.»
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