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Recette de Filets de lisette rôtis, salade de grenailles et sauce raifort

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Pomme(s) de terre grenaille : 300 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 15 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 4 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

  • Pour le poisson
  • Lisette(s) : 12 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)

  • Pour la sauce
  • Sauce Mayonnaise : 6 c. à café
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Raifort en pot : 5 g
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Cerfeuil : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1La cuisson des grenailles

    Placer les pommes de terre dans une grande casserole remplie d'eau et porter à ébullition. Une fois que l'eau bout, ajouter le gros sel (7 à 8 g de gros sel/litre d'eau) et cuire les pommes de terre (elles sont cuites lorsque la pointe d'un couteau pénètre facilement à coeur).
    Refroidir les pommes de terre, puis les émincer en rondelles.

    Éplucher puis ciseler les échalotes et la ciboulette.
    Assaisonner les pommes de terre d'huile d'olive et de vinaigre, ajouter les échalotes et la ciboulette. Finir par le sel fin et le poivre du moulin.

  • 2La préparation des lisettes

    Préchauffer le four à 220 °C.
    Lever les filets de lisette (demander à votre poissonnier), puis les rouler et les maintenir avec un pic en bois. Les disposer ensuite sur une plaque de cuisson et les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

  • 3La préparation de la sauce raifort

    Mélanger la mayonnaise avec tous les ingrédients de la sauce raifort.

  • 4La cuisson des lisettes et le dressage

    Enfourner les lisettes pendant 4 min.

    Disposer les grenailles en assiettes plates. Dresser les lisettes dessus et verser la sauce raifort autour. Finir par quelques pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«La lisette est un petit maquereau. Vous pouvez utiliser des pommes de terre rattes à la place des grenailles.»

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