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Recette de Côte de veau rôtie aux échalotes confites

Ingrédients pour personnes

  • Cote(s) de veau (220 g) : 6 pièce(s)
  • Echalote(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Vin rouge : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 210 °C.

  • 2

    Couper les échalotes en 2 dans le sens de la longueur.
    Arroser les côtes de veau d'huile d'olive, les saler et les poivrer.

  • 3

    Déposer la viande dans un plat allant au four, puis l'entourer d'échalotes, face coupée vers le haut. Saupoudrer ces dernières de sucre et de sel et les arroser avec l'huile d'olive restante.
    Enfourner les côtes pendant 20 min en les retournant à mi-cuisson.

  • 4

    Après cuisson, réserver la viande et les échalotes au chaud.
    Verser le vin rouge dans le plat et déglacer les sucs de cuisson de la viande. A feu doux, monter le jus au beurre pendant 2 min en remuant.

  • 5

    Dresser la côte de veau en assiettes et l'accompagner des échalotes confites. Servir le jus à part.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des côtes de veau premières d'une épaisseur de 4 à 5 cm (pour deux personnes), ce qui permettra une cuisson plus harmonieuse.»

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