Rôti de veau en cocotte à l'ancienne
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(326 notes)
Une pièce de viande taillée dans le quasi de veau qui nécessite une cuisson longue à feu doux.
20min
2h
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Ingrédients pour
6 pers.
Quasi de veau
1500 g
Couenne(s) de porc
200 g
Carotte(s)
6 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
20 cl
Crème liquide entière
20 cl
Sel fin
10 pincée(s)
Moulin à poivre
10 tour(s)
Eau
100 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 210 °C.
Éplucher et émincer les oignons. Éplucher les carottes et les tailler en grosses rondelles.
Tapisser le fond d'une cocotte allant au four de couenne de porc (côté gras). Disposer par-dessus un lit d'oignons et de carottes mélangés, puis poser le morceau de viande sur les légumes. Enfourner pendant 20 min sans couvrir, en retournant la viande à mi-cuisson sans la piquer.
Sortir ensuite la cocotte et abaisser la température du four à 180 °C. Verser le vin blanc sec et compléter avec de l'eau chaude pour que la viande soit juste recouverte. Saler et poivrer et ajouter le bouquet garni, puis couvrir la cocotte et la remettre au four pour une durée de 1 h 30.
Sortir la viande et la réserver au chaud sous une feuille de papier aluminium.
Égoutter les légumes et les réserver au chaud.
Jeter la couenne.
Poser la cocotte sur le feu, faire réduire le jus et le lier avec la crème. Faire réduire de 1/3 et vérifier l'assaisonnement.
Dans les assiettes, dresser des tranches de veau sur un lit de légumes et napper le tout de sauce.
Éplucher et émincer les oignons. Éplucher les carottes et les tailler en grosses rondelles.
Tapisser le fond d'une cocotte allant au four de couenne de porc (côté gras). Disposer par-dessus un lit d'oignons et de carottes mélangés, puis poser le morceau de viande sur les légumes. Enfourner pendant 20 min sans couvrir, en retournant la viande à mi-cuisson sans la piquer.
Sortir ensuite la cocotte et abaisser la température du four à 180 °C. Verser le vin blanc sec et compléter avec de l'eau chaude pour que la viande soit juste recouverte. Saler et poivrer et ajouter le bouquet garni, puis couvrir la cocotte et la remettre au four pour une durée de 1 h 30.
Sortir la viande et la réserver au chaud sous une feuille de papier aluminium.
Égoutter les légumes et les réserver au chaud.
Jeter la couenne.
Poser la cocotte sur le feu, faire réduire le jus et le lier avec la crème. Faire réduire de 1/3 et vérifier l'assaisonnement.
Dans les assiettes, dresser des tranches de veau sur un lit de légumes et napper le tout de sauce.
Le + du Chef
«Avant d'ajouter la crème, pensez à bien dégraisser le jus de cuisson en surface.»
Les techniques associées
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