Image recette Moules au roquefort

Moules au roquefort

(143 notes)
Succulentes moules de bouchot cuites à la marinière puis aromatisées au roquefort.
20min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Moule(s)
2 kg

Beurre doux
40 g

Oignon(s)
100 g

Persil plat
0.3 botte(s)

Roquefort
150 g

Vin blanc sec
50 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Gros sel
10 g


Descriptif de la recette

Nettoyer les moules : enlever les fils qui les relient entre elles, puis les laver successivement dans 2 bains d'eau froide salée. Les réserver ensuite au frais.

Peler l'oignon et le ciseler en petits dés. Laver le persil, l'effeuiller et le hacher finement, conserver les tiges.
Dans une grande casserole, faire suer les oignons sans coloration avec le beurre et une pincée de sel, puis ajouter les tiges de persil et le vin blanc. Dès ébullition, ajouter les moules et couvrir, puis remuer et ajouter le persil. Cuire à nouveau pendant 2 min, puis stopper la cuisson à partir du moment où les moules sont ouvertes.
Égoutter les moules en gardant le jus de cuisson.

Filtrer et réduire légèrement le jus et incorporer le roquefort. Lorsque ce dernier a totalement fondu, remettre les moules et laisser bouillir.
Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Le roquefort peut être remplacé par un autre fromage (maroilles, fourme d'Ambert...).»

Les techniques associées

Comment ciseler des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment suer

Comment suer

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel

Comment laver des coquillages

Comment laver des coquillages

Comment cuire à  la marinière

Comment cuire à la marinière