Soufflé amandes et ricotta
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(2 notes)
Soufflé traditionnel préparé avec un mélange d’amandes entières, de ricotta et de marsala.
40min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Ricotta
600 g
Amande(s) entière(s )
150 g
Blanc(s) d'oeuf
150 g
Lait entier
30 cl
Sucre en poudre
50 g
Marsala
5 cl
Beurre doux
20 g
Sucre glace
20 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Plonger les amandes dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 sec, puis les égoutter et les monder (retirer la peau).
Verser le lait et les amandes dans une casserole et porter à ébullition. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à réduction quasi totale du lait.
Mixer ensuite le tout très finement au blender.
Mélanger la purée d'amandes à la ricotta et au marsala.
Verser le sucre et 10 cl d'eau dans une autre casserole, puis cuire le sirop jusqu'à 145 °C.
Verser la moitié du sirop sur le mélange ricotta-amandes-marsala et bien mélanger. Verser ensuite le reste de sirop et mélanger de façon à obtenir un ensemble parfaitement homogène.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme au batteur ou à la main. Les incorporer ensuite délicatement à la préparation à la ricotta, en soulevant le mélange de bas en haut de manière à ne pas casser les blancs.
Beurrer 6 mini-cocottes et répartir la préparation dedans, puis enfourner pendant 15 min.
A la sortie du four, saupoudrer les soufflés de sucre glace et servir immédiatement.
Plonger les amandes dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 sec, puis les égoutter et les monder (retirer la peau).
Verser le lait et les amandes dans une casserole et porter à ébullition. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à réduction quasi totale du lait.
Mixer ensuite le tout très finement au blender.
Mélanger la purée d'amandes à la ricotta et au marsala.
Verser le sucre et 10 cl d'eau dans une autre casserole, puis cuire le sirop jusqu'à 145 °C.
Verser la moitié du sirop sur le mélange ricotta-amandes-marsala et bien mélanger. Verser ensuite le reste de sirop et mélanger de façon à obtenir un ensemble parfaitement homogène.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme au batteur ou à la main. Les incorporer ensuite délicatement à la préparation à la ricotta, en soulevant le mélange de bas en haut de manière à ne pas casser les blancs.
Beurrer 6 mini-cocottes et répartir la préparation dedans, puis enfourner pendant 15 min.
A la sortie du four, saupoudrer les soufflés de sucre glace et servir immédiatement.
Le + du Chef
«Vous pouvez parfumer cette préparation avec 2 ou 3 gouttes d'extrait d'amande amère pour relever un peu vos soufflés.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
