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Recette de Soufflé amandes et ricotta

Ingrédients pour personnes

  • Lait entier : 30 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Marsala : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • 2

    Plonger les amandes dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 sec, puis les égoutter et les monder (retirer la peau).
    Verser le lait et les amandes dans une casserole et porter à ébullition. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à réduction quasi totale du lait.
    Mixer ensuite le tout très finement au blender.

  • 3

    Mélanger la purée d'amandes à la ricotta et au marsala.

  • 4

    Verser le sucre et 10 cl d'eau dans une autre casserole, puis cuire le sirop jusqu'à 145 °C.
    Verser la moitié du sirop sur le mélange ricotta-amandes-marsala et bien mélanger. Verser ensuite le reste de sirop et mélanger de façon à obtenir un ensemble parfaitement homogène.

  • 5

    Monter les blancs d'oeufs en neige ferme au batteur ou à la main. Les incorporer ensuite délicatement à la préparation à la ricotta, en soulevant le mélange de bas en haut de manière à ne pas casser les blancs.

  • 6

    Beurrer 6 mini-cocottes et répartir la préparation dedans, puis enfourner pendant 15 min.
    A la sortie du four, saupoudrer les soufflés de sucre glace et servir immédiatement.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer cette préparation avec 2 ou 3 gouttes d'extrait d'amande amère pour relever un peu vos soufflés.»

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