En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Brochette de gambas avocat-ananas 

Descriptif de la recette
  • 1Pour les brochettes

    Allumer le barbecue.
    Décortiquer les gambas en conservant le dernier anneau de la carapace ainsi que la queue (n'oubliez pas de retirer le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau ou d'un cure dent). Les couper en 2.
    Éplucher l'ananas, retirer le coeur et le couper en cubes de 2 cm.
    Couper l'avocat en 2 puis retirer la peau et le noyau. Les couper également en cubes de 2 cm.

    Sur des brochettes, intercaler des morceaux de gambas, l'ananas et l'avocat. Les assaisonner de sel, puis les arroser d'huile d'olive.
    Placer la grille de cuisson à mi-hauteur, puis déposer les brochettes et les cuire pendant 6 min en les retournant régulièrement.

  • 2Pour la sauce

    Laver et zester le citron vert. Puis laver, essuyer et ciseler la coriandre.
    Dans un bol, mélanger la sauce Chili, le zeste et le jus de citron, la sauce soja, la coriandre ciselée et les graines de sésame.

    Pour le dressage, présenter les brochettes dans une assiette avec la sauce à part.

Le + du Chef

«Pour décongeler les gambas, l'idéal est de les sortir un jour à l'avance et de les placer au réfrigérateur. Si vous n'avez pas de sésame doré, vous pouvez utiliser du sésame blanc et le torréfier à sec dans une poêle anti-adhésive. »

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une brochette de gambas avec des dés d'avocat et d'ananas cuite au barbecue et accompagnée d'une sauce aigre-douce.

(134 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  6mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Ananas victoria : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
·