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Recette de Brochette de gambas avocat-ananas 

Recette de Brochette de gambas avocat-ananas 

Une brochette de gambas avec des dés d'avocat et d'ananas cuite au barbecue et accompagnée d'une sauce aigre-douce.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    6mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Ananas victoria : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la sauce
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Sauce Chili aigre-douce : 20 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Graines de sésame dorées : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES BROCHETTES

    Allumer le barbecue.
    Décortiquer les gambas en conservant le dernier anneau de la carapace ainsi que la queue (n'oubliez pas de retirer le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau ou d'un cure dent). Les couper en 2.
    Éplucher l'ananas, retirer le coeur et le couper en cubes de 2 cm.
    Couper l'avocat en 2 puis retirer la peau et le noyau. Les couper également en cubes de 2 cm.

    Sur des brochettes, intercaler des morceaux de gambas, l'ananas et l'avocat. Les assaisonner de sel, puis les arroser d'huile d'olive.
    Placer la grille de cuisson à mi-hauteur, puis déposer les brochettes et les cuire pendant 6 min en les retournant régulièrement.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Laver et zester le citron vert. Puis laver, essuyer et ciseler la coriandre.
    Dans un bol, mélanger la sauce Chili, le zeste et le jus de citron, la sauce soja, la coriandre ciselée et les graines de sésame.

    Pour le dressage, présenter les brochettes dans une assiette avec la sauce à part.

Le + du Chef

«Pour décongeler les gambas, l'idéal est de les sortir un jour à l'avance et de les placer au réfrigérateur. Si vous n'avez pas de sésame doré, vous pouvez utiliser du sésame blanc et le torréfier à sec dans une poêle anti-adhésive. »

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