Recette de Salade de cabécou

Une salade généreusement garnie de toasts fondants au cabécou et agrémentée de quelques condiments : une recette pour les mordus de salade de chèvre !

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Cabécou : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de pain de campagne : 18 pièce(s)
  • Mesclun de salade : 300 g
  • Pétale(s) de tomate confite : 18 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 120 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Huile de noix : 3 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SALADE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) en position gril.

    Laver et essorer la le mesclun, puis réserver.
    Détailler les pétales de tomates en julienne (fins bâtonnets). Couper les olives en 4.
    Éplucher les carottes et réaliser de grosses tagliatelle avec un économe.

    Tailler chaque cabécou en 3. En disposer une part sur chaque tranche de pain de campagne et l'arroser d'huile de noix.
    Déposer les toasts sur une plaque.

  • 2. POUR LA VINAIGRETTE ET LE DRESSAGE

    Mettre le vinaigre dans un cul-de-poule et monter la vinaigrette avec l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

    Cuire les toasts pendant 5 min.
    Assaisonner le mesclun de vinaigrette, puis déposer une portion de salade dans chaque assiette. L'agrémenter de julienne de tomates, d'olives, de tagliatelle de carottes et de toasts, en finissant par un tour de moulin à poivre sur chaque toast.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer le cabécou avec du cumin ou du curry.»

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