Recette de Salade de cabécou

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) en position gril.

Laver et essorer la le mesclun, puis réserver.
Détailler les pétales de tomates en julienne (fins bâtonnets). Couper les olives en 4.
Éplucher les carottes et réaliser de grosses tagliatelle avec un économe.

Tailler chaque cabécou en 3. En disposer une part sur chaque tranche de pain de campagne et l'arroser d'huile de noix.
Déposer les toasts sur une plaque.

Mettre le vinaigre dans un cul-de-poule et monter la vinaigrette avec l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Cuire les toasts pendant 5 min.
Assaisonner le mesclun de vinaigrette, puis déposer une portion de salade dans chaque assiette. L'agrémenter de julienne de tomates, d'olives, de tagliatelle de carottes et de toasts, en finissant par un tour de moulin à poivre sur chaque toast.