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Recette de Gigotin d’agneau aux tomates semi-confites, mitonnée d’aubergines et crumble d’épices

Descriptif de la recette
  • 1Pour les gigotins

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Tailler le gigot en gigotins d'environ 160 g et réserver les parures. Éplucher la carotte et l'oignon, puis les émincer en rondelles.

    Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, colorer sur toutes les faces les gigotins d'agneau préalablement salés, puis les retirer.
    Ajouter les parures d'agneau et les colorer avec une noisette de beurre pendant environ 15 min.

    Ajouter ensuite la carotte et l'oignon, le thym, le laurier et l'ail en chemise. Cuire durant 5 min, puis couvrir d'eau à mi-hauteur. Laisser ensuite mijoter à feu doux pendant 15 min. A la fin de la cuisson, filtrer le jus dans une autre cocotte et remettre les pièces d'agneau dedans.

    Enfourner pendant 8 min environ pour une cuisson rosée, en retournant régulièrement les gigotins dans le jus.
    A la sortie du four, poivrer et ajouter la tapenade dans le jus de cuisson.

  • 2Pour les tomates

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 6).

    Éplucher les tomates et les tailler en quartiers, retirer l'intérieur pour obtenir des pétales.
    Sur une plaque, disposer les tomates, le thym, le laurier et une gousse d'ail écrasée. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.
    Enfourner et laisser confire pendant environ 40 min.

  • 3Pour les aubergines

    Laver et éplucher les aubergines et les couper en dés.
    Éplucher l'oignon, puis le ciseler finement en petits dés. Récupérer la peau du citron confit et le tailler en petits dés.
    Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler.

    Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire suer les oignons avec 1 pincée de sel. Les cuire durant 1 min. Ajouter les dés d'aubergines et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 min en mélangeant de temps en temps (ajouter 1/2 verre d'eau si besoin).
    Assaisonner le tout de sel et de poivre et terminer par la coriandre et le citron confit.

  • 4Pour le crumble

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan, le Ras el hanout et la poudre d'amande.
    Répartir ensuite les brisures sur un tapis de cuisson en silicone et enfourner pendant 15 min.

    Sur une assiette plate, dresser les aubergines dans un emporte pièce parsemé de crumble. Disposer dessus le gigotin et le napper de sauce. Terminer par les pétales de tomates confites.

Le + du Chef

«Hors saison, ajoutez toujours un peu de sucre sur les tomates.»

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Pièce de gigot individuelle rôtie et servie avec un jus de viande à la tapenade noire, des dés d’aubergines cuits en cocotte à la coriandre, un crumble au ras el hanout et des pétales de tomates semi-confites.

(2 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

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