Suprême de volaille farci aux dattes à tajine, semoule à la coriandre et pleurotes
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(4 notes)
Un suprême de volaille farci d'une pâte de dattes aux parfums de tajine et accompagné d'une semoule aux champignons sautés et à la coriandre.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Datte(s) sèche(s)
150 g
Semoule de blé moyenne
450 g
Pleurote(s)
300 g
Gros sel
5 g
Eau
50 cl
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Poudre d'amande
30 g
Cannelle en poudre
10 g
Miel
20 g
Eau de fleur d'oranger
2 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Laver tous les légumes.
Retirer le noyau des dattes, puis les hacher. Les mélanger ensuite avec la poudre d'amande, le miel, la cannelle et la fleur d'oranger.
Couper les suprêmes de volaille dans l'épaisseur, puis insérer la farce à base de dattes à l'aide d'une cuillère.
Assaisonner la volaille de sel, puis la cuire pendant 3 min dans une poêle ou dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Colorer les 2 côtés en grillant la peau en premier, saler puis débarrasser la viande sur une plaque allant au four.
Enfourner les volailles à 210 °C pendant 10 à 12 min, puis les laisser reposer. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment.
Couper le pied des pleurotes et les effilocher à la main. Ciseler finement la coriandre. Peler et hacher l'ail.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saisir vivement les pleurotes avec une pincée de sel. Ajouter le beurre et colorer les champignons. Finir par la coriandre et l'ail.
Mettre 50 cl d'eau à bouillir avec le gros sel et un filet d'huile d'olive, puis verser le liquide sur la semoule. Couvrir et réserver.
Égrainer ensuite la semoule à la fourchette, puis la mélanger avec les champignons en persillade. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment.
Disposer la semoule en assiettes à l'aide d'un emporte-pièce et la tasser légèrement. Dresser le suprême de volaille à côté et finir par un filet d'huile d'olive.
Laver tous les légumes.
Retirer le noyau des dattes, puis les hacher. Les mélanger ensuite avec la poudre d'amande, le miel, la cannelle et la fleur d'oranger.
Couper les suprêmes de volaille dans l'épaisseur, puis insérer la farce à base de dattes à l'aide d'une cuillère.
Assaisonner la volaille de sel, puis la cuire pendant 3 min dans une poêle ou dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Colorer les 2 côtés en grillant la peau en premier, saler puis débarrasser la viande sur une plaque allant au four.
Enfourner les volailles à 210 °C pendant 10 à 12 min, puis les laisser reposer. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment.
Couper le pied des pleurotes et les effilocher à la main. Ciseler finement la coriandre. Peler et hacher l'ail.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saisir vivement les pleurotes avec une pincée de sel. Ajouter le beurre et colorer les champignons. Finir par la coriandre et l'ail.
Mettre 50 cl d'eau à bouillir avec le gros sel et un filet d'huile d'olive, puis verser le liquide sur la semoule. Couvrir et réserver.
Égrainer ensuite la semoule à la fourchette, puis la mélanger avec les champignons en persillade. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment.
Disposer la semoule en assiettes à l'aide d'un emporte-pièce et la tasser légèrement. Dresser le suprême de volaille à côté et finir par un filet d'huile d'olive.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter une cuillerée de sucre glace dans la pâte de dattes afin d'accentuer le côté oriental de ce plat.»
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