Recette de Escalopes de veau à la milanaise, comme en Italie

Recette de Escalopes de veau à la milanaise, comme en Italie
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Une fine tranche de veau taillée dans la noix cuite dans une panure à base de chapelure de pain et de parmesan râpé.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Pour la garniture
  • Roquette : 250 g
  • Tomate(s) confite(s) : 20 g
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 0.5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES ESCALOPES

    Râper le parmesan et le mélanger avec la chapelure de pain. Verser dans un plat.
    Disposer la farine dans un autre plat. Préparer un troisième plat avec les oeufs préalablement cassés et battus.

    Assaisonner la viande de sel fin et de poivre. La passer dans la farine des 2 côtés et la tapoter pour ôter l'excédent. La plonger ensuite dans l'oeuf des 2 côtés en l'égouttant bien. Pour finir, la passer dans le mélange de chapelure et de parmesan tout en la tapotant à nouveau pour enlever l'excédent.
    (La farine fait adhérer l'oeuf qui fait quant à lui adhérer la chapelure de fromage, ce qui permet d'avoir une panure croustillante.)

    Faire fondre le beurre dans une poêle large. Il faut qu'il soit mousseux sans être trop chaud (sinon la panure va brûler). Déposer la viande et la colorer des 2 côtés pendant 8 min.

  • 2. POUR LE DRESSAGE

    Laver la roquette.
    Tailler les tomates confites en lamelles et réserver.
    Disposer l'escalope au centre de l'assiette et la servir avec une salade de roquette et les lamelles de tomates confites. Assaisonner avec l'huile des tomates confites, le vinaigre balsamique blanc et la fleur de sel.
    Vous pouvez aussi servir les escalopes avec des pâtes fraîches.

Le + du Chef

«Aplatissez les tranches d'escalopes de veau entre 2 feuilles de papier alimentaire si elles ne sont pas assez fines.»

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