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Recette de Escalopes de veau à la milanaise, comme en Italie

Descriptif de la recette
  • 1

    Laver la roquette.
    Éplucher et épépiner les tomates, puis les tailler en petits dés. Réserver ensuite au frais.

  • 2

    Râper le parmesan et le mélanger avec la chapelure de pain, puis réserver le tout sur une plaque.
    Disposer la farine sur une autre plaque et mettre dans une troisième les oeufs préalablement cassés et battus.

  • 3

    Assaisonner la viande de sel fin et de poivre. La passer dans la farine des 2 côtés et la tapoter pour ôter l'excédent. La plonger ensuite dans l'oeuf des 2 côtés en l'égouttant bien. Pour finir, la passer dans le mélange de chapelure et de parmesan tout en la tapotant à nouveau pour enlever l'excédent.
    (La farine fait adhérer l'oeuf qui fait quant à lui adhérer la chapelure de fromage, ce qui permet d'avoir une panure croustillante.)

  • 4

    Faire fondre le beurre dans une poêle large et une fois qu'il est mousseux et pas trop chaud (sinon la panure va brûler), déposer la viande et la colorer des 2 côtés pendant 8 min.

  • 5

    Dressage : disposer l'escalope au centre de l'assiette et la servir avec une salade de roquette et de dés de tomates assaisonnée d'huile d'olive, de vinaigre balsamique blanc et de fleur de sel.

Le + du Chef

«Aplatissez les tranches d'escalopes de veau entre 2 feuilles de papier alimentaire si elles ne sont pas assez fines.»

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Une fine tranche de veau taillée dans la noix cuite dans une panure à base de chapelure de pain et de parmesan râpé.

(355 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 0.5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
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