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Recette de Escalopes de veau à la milanaise, comme en Italie

Descriptif de la recette
  • 1Pour les escalopes

    Râper le parmesan et le mélanger avec la chapelure de pain, verser dans un plat.
    Disposer la farine dans un autre plat et préparer un troisième avdec les oeufs préalablement cassés et battus.

    Assaisonner la viande de sel fin et de poivre. La passer dans la farine des 2 côtés et la tapoter pour ôter l'excédent. La plonger ensuite dans l'oeuf des 2 côtés en l'égouttant bien. Pour finir, la passer dans le mélange de chapelure et de parmesan tout en la tapotant à nouveau pour enlever l'excédent.
    (La farine fait adhérer l'oeuf qui fait quant à lui adhérer la chapelure de fromage, ce qui permet d'avoir une panure croustillante.)

    Faire fondre le beurre dans une poêle large et une fois qu'il est mousseux et pas trop chaud (sinon la panure va brûler), déposer la viande et la colorer des 2 côtés pendant 8 min.

  • 2Pour le dressage

    Laver la roquette.
    Tailler les tomates confites en lamelles et réserver.
    Disposer l'escalope au centre de l'assiette et la servir avec une salade de roquette et les lamelles de tomates confites. Assaisonner avec l'huile des tomates confites, de vinaigre balsamique blanc et de fleur de sel.

Le + du Chef

«Aplatissez les tranches d'escalopes de veau entre 2 feuilles de papier alimentaire si elles ne sont pas assez fines.»

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Une fine tranche de veau taillée dans la noix cuite dans une panure à base de chapelure de pain et de parmesan râpé.

(435 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Tomate(s) confite(s) : 20 g
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 0.5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
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