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Recette de Osso bucco de veau aux agrumes

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Tranche(s) de jarret de veau pour osso bucco : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 4 gousse(s)
  • Farine de blé : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

  • Pour la sauce
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Fond de veau : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Peler les carottes et les tailler en rondelles biseautées épaisses. Émincer les oignons.
    Zester le citron jaune et l'orange, puis presser les agrumes.

  • 2

    Fariner les tranches de jarret de veau et les tapoter pour en retirer l'excédent.
    Dans une cocotte avec un fond d'huile, colorer la viande des 2 côtés. Retirer les morceaux de viande une fois qu'ils sont dorés.

  • 3

    Ajouter dans la cocotte les oignons, les carottes, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Saler le tout et faire suer pendant 3 min, puis déglacer à l'aide du vin blanc et du fond de veau et ajouter les tomates concassées. Poivrer, puis cuire à feu doux pendant 45 min.

  • 4

    Décanter une nouvelle fois la viande et ajouter le jus et les zestes d'agrumes. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce "nappante".

  • 5

    Dresser les assiettes : disposer l'osso-buco au centre et le recouvrir de garniture et de sauce.

Le + du Chef

«L'osso bucco peut être servi aussi bien avec des pommes de terre qu'avec des légumes printaniers, selon la saison.»

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L’osso bucco est constitué de tranches de veau taillées avec l'os, le plus souvent dans le jarret, ce qui nécessite une longue cuisson à feu doux.

(74 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  45mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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