En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Osso bucco de veau aux agrumes

L’osso bucco est constitué de tranches de veau taillées avec l'os, le plus souvent dans le jarret, ce qui nécessite une longue cuisson à feu doux.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(178 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Tranche(s) de jarret de veau pour osso bucco : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 4 gousse(s)
  • Farine de blé : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Tomates concassées (en conserve) : 500 g
  • Carotte(s) : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Fond de veau : 20 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Peler les carottes et les tailler en rondelles biseautées épaisses. Émincer les oignons.
    Zester le citron jaune et l'orange, puis presser les agrumes.

  • ETAPE 2

    Fariner les tranches de jarret de veau et les tapoter pour en retirer l'excédent.
    Dans une cocotte avec un fond d'huile, colorer la viande des 2 côtés. Retirer les morceaux de viande une fois qu'ils sont dorés.

  • ETAPE 3

    Ajouter dans la cocotte les oignons, les carottes, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Saler le tout et faire suer pendant 3 min, puis déglacer à l'aide du vin blanc et du fond de veau et ajouter les tomates concassées. Poivrer, puis cuire à feu doux pendant 45 min.

  • ETAPE 4

    Décanter une nouvelle fois la viande et ajouter le jus et les zestes d'agrumes. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce "nappante".

  • ETAPE 5

    Dresser les assiettes : disposer l'osso-buco au centre et le recouvrir de garniture et de sauce.

Le + du Chef

«L'osso bucco peut être servi aussi bien avec des pommes de terre qu'avec des légumes printaniers, selon la saison.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique