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Recette de Pavé de boeuf juste saisi, pommes de terre confites sauce vin rouge

Ingrédients pour personnes

  • Jus de veau lié : 20 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Éplucher les pommes de terre et les tailler en rondelles de 1 cm d'épaisseur, les rincer et bien les sécher .
    Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le thym, le laurier et l'ail juste écrasé à l'aide d'un couteau. Dès que le beurre a fondu, ajouter les pommes de terre et les cuire à feux doux pendant environ 20 min.
    Les pommes de terre doivent être fondantes en fin de cuisson (tester la cuisson avec la pointe d'un couteau).

  • 2Pour la sauce

    Éplucher les échalotes et les émincer finement.

    Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer à l'aide d'une pincée de sel fin les échalotes pendant 2 à 3 min. Dès qu'elles commencent à devenir transparentes, ajouter le vin et faire réduire de moitié. Incorporer ensuite le jus de veau, puis laisser mijoter durant quelques minutes et rectifier l'assaisonnement.

  • 3Pour la viande

    Tempérer et saler les pavés de boeuf.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer la viande. Après coloration, mettre le beurre et arroser régulièrement la viande à l'aide d'une cuillère pendant 5 min(en fonction de l'épaisseur et de la cuisson désirée), en les retournant régulièrement.
    Débarrasser la viande sur une grille et la laisser reposer pendant quelques minutes.

  • 4Pour le dressage

    Disposer harmonieusement les pommes de terre confites dans une mini-cocotte.
    Dresser le pavé de boeuf au centre d'une assiette rectangulaire, placer la mini-cocotte sur le côté et finir par un cordon de sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez aromatiser vos pommes de terre avec des épices ou du poivre de Sichuan par exemple.»

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