Vittelo Tonnato
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(5 notes)
Plat traditionnel du Piémont à base de tranches de veau cuites au four et accompagnées d'une sauce froide à base de thon, d'anchois et de câpres.
30min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de veau
300 g
Pour la sauce
Boite de thon
400 g
Huile d'olive
30 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)
Moutarde forte
10 g
Anchois marinés à l'huile
30 g
Vinaigre balsamique
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le dressage
Ciboulette
1 botte(s)
Câpres à queue
30 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Ciseler la ciboulette, puis la réserver.
Tailler de fines tranches de veau, puis les disposer dans un plat allant au four légèrement huilé. Badigeonner ensuite les tranches de filet de veau d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, les saler et les poivrer.
Enfourner la viande pendant 3 à 5 min, puis la réserver à température ambiante.
Préparation de la sauce :
Mélanger puis mixer ensemble les jaunes d’œufs, la moutarde et l'huile d'olive, le thon à l'huile égoutté, les anchois et le vinaigre balsamique.
Rectifier l'assaisonnement.
Disposer les tranches de filet de veau en assiettes et les napper de sauce, puis les parsemer de ciboulette. Décorer ensuite de câpres.
Servir froid.
Ciseler la ciboulette, puis la réserver.
Tailler de fines tranches de veau, puis les disposer dans un plat allant au four légèrement huilé. Badigeonner ensuite les tranches de filet de veau d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, les saler et les poivrer.
Enfourner la viande pendant 3 à 5 min, puis la réserver à température ambiante.
Préparation de la sauce :
Mélanger puis mixer ensemble les jaunes d’œufs, la moutarde et l'huile d'olive, le thon à l'huile égoutté, les anchois et le vinaigre balsamique.
Rectifier l'assaisonnement.
Disposer les tranches de filet de veau en assiettes et les napper de sauce, puis les parsemer de ciboulette. Décorer ensuite de câpres.
Servir froid.
Le + du Chef
«Dans d'autres variantes, vous pouvez ajouter dans la sauce un trait de jus de citron et du parmesan râpé.»
Les techniques associées
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