Recette de Vittelo Tonnato

Plat traditionnel du Piémont à base de tranches de veau cuites au four et accompagnées d'une sauce froide à base de thon, d'anchois et de câpres.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de veau : 300 g
  • Pour la sauce
  • Boite de thon : 400 g
  • Huile d'olive : 30 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Moutarde forte : 10 g
  • Anchois marinés à l'huile : 30 g
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Câpres à queue : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Ciseler la ciboulette, puis la réserver.

  • ETAPE 3

    Tailler de fines tranches de veau, puis les disposer dans un plat allant au four légèrement huilé. Badigeonner ensuite les tranches de filet de veau d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, les saler et les poivrer.
    Enfourner la viande pendant 3 à 5 min, puis la réserver à température ambiante.

  • ETAPE 4

    Préparation de la sauce :
    Mélanger puis mixer ensemble les jaunes d'oeufs, la moutarde et l'huile d'olive, le thon à l'huile égoutté, les anchois et le vinaigre balsamique.
    Rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 5

    Disposer les tranches de filet de veau en assiettes et les napper de sauce, puis les parsemer de ciboulette. Décorer ensuite de câpres.
    Servir froid.

Le + du Chef

«Dans d'autres variantes, vous pouvez ajouter dans la sauce un trait de jus de citron et du parmesan râpé.»

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